シャインマスカットのグラスデザート

作り方

• 準備

  ・シャインマスカットは水洗い後、水分をしっかりと拭き取り、適度な大きさにカット(今回は1/2カット)しておく。
  ・アーモンドダイスを150℃のオーブンで15分ローストしておく。
  ・ゼリー用のゼラチンは水Bと混ぜてふやかしておく。
  

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  1　ブランマンジェ

  生クリームをレンジや湯煎で加熱してゼラチンを加え溶かす。

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  2

  鍋に牛乳、砂糖を入れて沸騰直前まで加熱する。

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  3

  ローストしておいたアーモンドダイス加えて密着ラップをし、10分ほど常温に置いておく。

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  4

  アーモンドを漉し、ゴムベラでしっかりとアーモンドについた水分を抽出する。

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  5

  ゼラチンが溶けた生クリームを4に加え、混ぜ合わせる。

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  6

  氷水にあてて10～15℃前後まで冷ます。

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  7

  カップに等分して注ぐ。

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  8

  冷蔵庫に1～2時間入れてしっかりと冷やす。
  ※急ぐ場合は氷水につけると早く冷えます。

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  9　白ワインゼリー

  白ワイン、水A、グラニュー糖を鍋に入れて沸騰するまで加熱する。

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  10

  水でふやかしておいたゼラチンを加え、しっかりと混ぜながら溶かす。

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  11

  レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

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  12

  氷水にあてて10～15℃前後まで冷ます。

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  13　組み立て

  固まった8のブランマンジェの上に、カットしたマスカットを適量入れる。

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  14

  12のゼリー液を流す。

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  15

  冷蔵庫に1～2時間入れてしっかりと冷やしたら完成。

※冷蔵庫で冷やす時間は含まない。