アーモンドのタブレットショコラ

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レシピID 20260116093903

富澤商店

タブレットチョコレートとは、フランス語の「tablette」に由来する平たく四角または長方形の板状に成形されたチョコレートのこと。日本の「板チョコ」とほぼ同じ意味で使われることが多いですが、ショコラ専門店では高級感のある表現として使われることが多い言葉です。
このレシピはテンパリングしたチョコレートでフィアンティーヌ入りのアーモンドプラリネチョコレートをサンドしたタブレット。
ショコラティエ気分を楽しめる一品を、ぜひご自宅で作ってみてください。

中級レベル
45分

冷蔵庫
火気

この著者のレシピ一覧

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材料

チョコレートトレー2枚分

テンパリング用チョコレート

スイートチョコ(クーベルチュール　スイート　フレーク　カカオ56%(大東カカオ)) 1,188円(税込): 150g

アーモンドプラリネチョコレート

スイートチョコ(クーベルチュール　スイート　フレーク　カカオ56%(大東カカオ)) 1,188円(税込): 15g

アーモンドプラリネペースト 475円(税込): 40g

パユテ　フォユティーヌ(フレーク) 367円(税込): 10g

使用した道具

チョコレートトレー用　AP-70-140K　モールドB 330円(税込): 2枚

角バットB 2,024円(税込): 1個

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1,430円(税込): 1本

Pドレッジ 308円(税込): 1枚

木柄ケーキ用スパテル　9吋 2,090円(税込): 1本

サッとはかれる温度計 3,267円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　テンパリング

テンパリング用のチョコレートを50℃程度の湯煎で溶かし、チョコレートの温度を45℃まで上げます。
2

チョコレートの温度を27℃まで下げます。
※15℃～18℃の水に時々浸けては出してを繰り返し、よく混ぜながら温度を下げる。
3

再び湯煎に浸けて32℃まで上げてよく混ぜる。
4

チョコを薄くスケッパーやスプーンにつけ、室温で3〜5分放置。
しっかり固まればテンパリング成功。
5

4のチョコレートをトレーに流す。
6

チョコレートが固まる前に余分なチョコレートをボウルに戻す。
7

スパテルなどを使ってトレーの縁をきれいに整える。
8

トレーの底面を上にして網にのせて固める。
9　アーモンドプラリネチョコレート

アーモンドプラリネチョコレート用のチョコレートを湯煎にかけて溶かし、アーモンドプラリネペーストを加える。
10

フォユティーヌも加え32℃以下になるまで混ぜながら冷ます。
11

10を半量ずつ8のチョコレートケースに入れ、スパテルなどで広げる。
12　仕上げ

6のチョコレートを工程1～4のテンパリングをもう一度行う。
13

11の表面が固まったら12のテンパリングが完了したチョコレートを流す。
14

スパテルなどで表面を平らにならす。
15

そのまま冷蔵庫で冷やし固める。
16

型から外して出来上がり。

※冷やし固める時間は含まない。

富澤商店

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