レシピID 20240123143644
アマンドショコラとは、キャラメリゼしたアーモンドにチョコレートを何層もコーティングして作る、フランスのショコラティエでは定番のお菓子です。
香ばしくカリっとしたアーモンドとチョコレートの甘味が相性抜群。チョコレートの種類をビターなものにすれば、甘いものが得意でない方にもおすすめです。
食べる手が止まらなくなる一品です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・生のアーモンドホールを使う場合は、ローストして冷ましておく。
・キャラメリゼしたアーモンドを冷ましている間に、50~60℃程度の湯せん、冷やす用の氷水、35~40℃程度の湯せんを用意する。
1 キャラメルアーモンド
鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱し、ドロッとした状態になったら火を止め、アーモンド入れる。
2
ゴムベラで混ぜながら結晶化させる。
3
全体が白っぽくなり、結晶化してアーモンドがバラバラになったら再度火をつける。
4
鍋底から砂糖が溶け、徐々にキャラメル状になり、結晶化した砂糖が全てキャラメル状になったらOK。
5
オーブンシートの上などに出し、アーモンド同士を離しながら冷ます。
6 コーティング用チョコレートのテンパリング
50~60℃程度の湯煎でチョコレートをゆっくりと溶かす。
7
しっかりと混ぜながらチョコレートの温度を50℃まで上げる。
8
50℃まで上がったら氷水につけ、しっかりと混ぜながら27℃までチョコレートの温度を下げる。
※氷水に長くつけすぎると温度が下がりすぎるので、全体を混ぜながらよく温度を確認しながら作業してください。
9
27℃まで下がったら、35~40℃程度の湯煎につけながらチョコレートの温度を31~32℃まで上げる。
10 コーティング
しっかりと冷めた5のキャラメルナッツをボウルに入れ、少しずつ(5回ほどに分けながら)9のチョコレートを加え、都度パラパラになるまで混ぜる。
※チョコレートがアーモンドに少しずつコーティングされます。何層にも重ねるので、都度パラパラになるまで全体をしっかり混ぜてください。
11
全てのチョコレートを入れ終え、パラパラの状態になったらココアパウダーを適量加え、まぶしたら完成。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
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素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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