基本のところてん

作り方

• 準備

  ・酢醤油の材料は混ぜ合わせておく。
  ・和からしパウダーを少量の水で溶き、練り辛子にしておく。

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  1　ところてん

  天草はさっと洗う。

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  2

  洗った天草をよく絞る。

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  3

  鍋に分量の水と酢を入れ煮立てる。

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  4

  天草を入れてふつふつと煮立つ程度の火加減で約40分程度煮る。

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  5

  途中アクをすくいながら煮る。

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  6

  鍋の中身が600g位になるまで煮詰め、さらしを敷いたざるにあけて天草を濾す。

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  7

  絞って寒天液のみにする。

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  8

  型に流して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

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  9

  8が固まったら縦に4等分にカットする。ところてん突きに入れて押し出し、器に盛り付ける。

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  10　仕上げ

  酢醬油をかけ、青のり・練り辛子を添えて出来上がり。

※冷やし固める時間は含まず