透明レモンタルト

作り方

• 準備

  ・ゼラチンはふやかし用の水でふやかしておく。
  

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  1　タルト台

  タルト台に溶かしバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やし固める。

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  2　　レモンクリームゼリー

  卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。

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  3

  レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせる。

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  4

  3を鍋に入れて加熱し、とろみをつける。

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  5

  ふやかしたゼラチンとバターを加え混ぜる。

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  6

  トッピングのレモンクリーム50gを取り分け、仕上げの前に口金をセットした絞り袋に入れておく。

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  7

  残りのレモンクリームをタルト台に流し、冷凍庫でしっかりと冷やす。

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  8　透明ゼリー

  アガーとグラニュー糖を混ぜ合わせる。

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  9

  鍋でレモン汁と水を加熱する。

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  10

  沸騰したら8のアガーとグラニュー糖を加えて溶かし、2分加熱する。

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  11

  メジャーカップに入れて45℃になるまで温度を下げる。

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  12

  ゴムべらで受けながら、7のタルト台に静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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  13　　仕上げ

  12の透明ゼリーが固まったら、6のレモンクリームを絞る。

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  14

  半分にカットしたドライレモン・ミントを飾って出来上がり。

※冷やし固める時間は含まない。