基本のレモンパイ

作り方

• 準備1(パイ)

  ・オーブンは180℃に温めておく。
  ・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。

• 準備2(レモンカード)

  ・ゼラチンを水でふやかしておく。
  ・バターを常温に戻しておく。

• 準備3(イタリアンメレンゲ)

  ・グラニュー糖Bに乾燥卵白をすり混ぜておく。

• 

  

  1　パイ生地

  冷凍パイシートをOPPシートで挟みめん棒を使用して、型の大きさにより少し大きめにのばす。

• 

  

  2

  型に敷きこんでから、フォークで穴をあける。

• 

  

  3

  2の上にクッキングペーパーを敷きタルトストーンをのせる。

• 

  

  4

  180℃のオーブンで約25分焼きタルトストーンを外し、さらに約10分きれいな焼き色が付くまで焼く。

• 

  

  5

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

• 

  

  6　レモンカード

  鍋に全卵、グラニュー糖、レモン果汁を入れしっかりと混ぜ合わせる。

• 

  

  7

  ホイッパーで混ぜながら中火にかけ、クリーム状になるまで加熱する。

• 

  

  8

  用意しておいたゼラチンとバターを入れて、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

• 

  

  9

  5の型に8のレモンカードを流し入れて冷蔵庫で冷やし固めておく。

• 

  

  10　イタリアンメレンゲ

  卵白にグラニュー糖Bと乾燥卵白を合わせた物を入れて、全体的に泡立つまでハンドミキサーで泡立てる。

• 

  

  11

  鍋にグラニュー糖Aと水を入れて117℃まで加熱してシロップを作る。

• 

  

  12

  ハンドミキサーの高速で泡立てながら、10に11のシロップをゆっくり入れる。

• 

  

  13

  粗熱が取れてしっかりとした固さのメレンゲが出来るまで泡立てる。

• 

  

  14

  冷やし固めた9の土台に、14のイタリアンメレンゲをのせてパレットナイフなどで形を整える。
  ※全体的にツノが立つようにメレンゲをデコレーションすると可愛く見えます。

• 

  

  15

  仕上げにガスバーナーでメレンゲの表面に少し焼き色をつけたら完成。