基本のレモンタルト

作り方

• 準備1

  パートシュクレで使用するバターは室温に戻しておく。

• 2

  薄力粉はふるっておく。

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  作り方1(パートシュクレ)

  バターをクリーム状になるまでよく練り、グラニュー糖を加えさらによくすり混ぜます。

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  2

  卵黄とレモンの表皮を加え、すり混ぜます。

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  3

  薄力粉を加え、カードで切るようにして混ぜ生地をまとめていきます。

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  4

  生地をラップに包み、形を整えたら冷蔵庫で休ませます。

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  5

  できあがった生地から約200gを取り分け手粉をした台に置きます。
  軽く練って丸くしめん棒で約3mm位の厚さの円形にのばします。

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  6

  オーブンシートをタルト型より大きく円形にカットし、(5)の上にかぶせて重石をのせる。

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  7

  180℃のオーブンで15〜20分焼き、クッキングシートと重石と取り、再びオーブンに入れ、キツネ色になるまで焼きます。焼き上がったら型から取り外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

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  8

  ブラン・セレクシオンを湯煎で溶かし、半量をタルトの内側に刷毛を使って塗り広げます。※残りのブラン・セレクシオンは仕上げで使用するので取っておきます。

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  9(クレーム・シトロン)

  全卵にグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

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  10

  レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、鍋に入れます。

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  11

  混ぜながら中火にかけ約30秒沸騰させます。

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  12

  火からおろして、裏ごしながらボウルに移します。

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  13

  ボウルを水にあてて粗熱が取れたら、バターを加え混ぜ合わせます。

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  14(仕上げ)

  (8)のパートシュクレに(13)のクレーム・シトロンを入れ、ヘラなどを使い表面を平らにし、冷蔵庫に入れ冷やします。

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  15

  生クリームを鍋に入れ沸騰したら、(8)で残しておいたブラン・セレクシオンに加えて混ぜ合わせます。

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  16

  (15)を冷まし、とろみがついたらコルネ袋に入れ、タルトの表面にしぼります。
  お好みでピスタチオの刻みを飾って完成。

• <残ったパートシュクレは>

  残ったパートシュクレで、もう1台程度作れます。ラップに包んで1か月程度であれば、冷凍保存が可能です。
  ※制作環境や保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。
  また、クッキーのように焼いてお召し上がりいただくことも可能です。