レモンタルト

レシピID 4146d

TOMIZ

TOMIZ

さっぱりとしたレモンのクリームとミルキーなホワイトチョコの組合せが美味しいタルトオシトロンです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

18cmタルト 1台

合計金額

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作り方

  • 準備1

    パートシュクレで使用するバターは室温に戻しておく。

  • 2

    薄力粉はふるっておく。

  • 作り方1(パートシュクレ)

    作り方1(パートシュクレ)

    バターをクリーム状になるまでよく練り、グラニュー糖を加えさらによくすり混ぜます。

  • 2

    2

    卵黄とレモンの表皮を加え、すり混ぜます。

  • 3

    3

    薄力粉を加え、カードで切るようにして混ぜ生地をまとめていきます。

  • 4

    4

    生地をラップに包み、形を整えたら冷蔵庫で休ませます。

  • 5

    5

    生地を打ち粉をした台に置き、麺棒で型の大きさに合わせて2〜3cmの厚さにのばし型に敷き込みます。

  • 5
  • 6

    6

    オーブンシートをタルト型より大きく円形にカットし、(5)の上にかぶせて重石をのせる。

  • 7

    7

    180℃のオーブンで15〜20分焼き、クッキングシートと重石と取り、再びオーブンに入れ、キツネ色になるまで焼きます。焼き上がったら型から取り外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

  • 8

    8

    ブラン・セレクシオンを湯煎で溶かし、半量をタルトの内側に刷毛を使って塗り広げます。※残りのブラン・セレクシオンは仕上げで使用するので取っておきます。

  • 9(クレーム・シトロン)

    9(クレーム・シトロン)

    全卵にグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

  • 10

    10

    レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、鍋に入れます。

  • 11

    11

    混ぜながら中火にかけ約30秒沸騰させます。

  • 12

    12

    火からおろして、裏ごしながらボウルに移します。

  • 13

    13

    ボウルを水にあてて粗熱が取れたら、バターを加え混ぜ合わせます。

  • 14(仕上げ)

    14(仕上げ)

    (8)のパートシュクレに(13)のクレーム・シトロンを入れ、ヘラなどを使い表面を平らにし、冷蔵庫に入れ冷やします。

  • 15

    15

    生クリームを鍋に入れ沸騰したら、(8)で残しておいたブラン・セレクシオンに加えて混ぜ合わせます。

  • 16

    16

    (15)を冷まし、とろみがついたらコルネ袋に入れ、タルトの表面にしぼります。