生地から作る基本のラザニア

作り方

• 準備

  ・玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにしておく。
  ・牛乳は人肌に温めておく。
  ・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　ラザニア生地

  ボウルに強力粉と水を入れ、カードを使って全体を切るように混ぜ合わせる。

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  2

  まとまってきたらこね台にあけ、手のひらを使ってなめらかになるまでよくこねる。

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  3

  耳たぶくらいの柔らかさになったらひとまとめにしてボウルにもどし、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

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  4　ベシャメルソース

  鍋にバターを入れ弱火で溶かす。
  ※焦がさないように注意する。

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  5

  強力粉を一度に加えゴムべらで混ぜ合わせながら火を通す。

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  6

  はじめは団子状の生地がゆるんできて香ばしい香りがしてくるまで焦がさないように炒める。

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  7

  人肌に温めた牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜ、ダマのないソースにする。

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  8

  ナツメグ、塩、コショウを加え味を整えボウルに移し、密着ラップをしておく。

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  9　ビーフのラグー

  鍋にオリーブオイルを入れみじん切りの玉ねぎ、人参、セロリを加えて炒める。

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  10

  しんなりして甘い香りがしてきたらひき肉を加え、表面に焼き色がつくまで加熱を続ける。

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  11

  焼き色がついたら赤ワインを加え、水気がなくなるまでさらに加熱を続ける。

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  12

  ダイストマトを加える。沸騰してきたらあくを取ってローリエを加え、汁気が少なくなるまでしばらく煮詰める。

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  13

  塩・こしょう・オレガノして味をととのえる。

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  14　仕上げ

  3のラザニア生地は3等分にし、8のベシャメルソース、13のビーフのラグー、レッドチェダーチーズはそれぞれ4等分にしておく。

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  15

  ラザニア生地をめん棒で10×18㎝にのばす。

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  16

  型にベシャメルソース、ラグーソース、チーズを順に重ね、その上に生地をのせる。

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  17

  16を3回繰り返し、最後にベシャメルソース、ビーフのラグー、チェダーチーズを重ね、エダムチーズを散らす。

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  18　焼成

  170℃のオーブンで30分焼き、仕上げにパセリを散らして完成。

※生地を休ませる時間は含まない。