生クリームあんぱん

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱する。
  ・バターは常温に戻しておく。

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  1　パン生地

  Aの材料を混ぜ合わせる。

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  2

  1にBの材料を加えてカードで混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになって艶が出てきたら、バターを加えて力を加えて捏ねる。

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  5　一次発酵

  きれいにまとまったらボウルいれて35℃で70分発酵させる。

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  6

  生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。生地をペストリーボードに移す。

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  7

  打ち粉をして8等分(約45g)に分割する。

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  8　ベンチタイム

  丸めてバットに入れてラップをし、常温で15分ベンチタイムを取る。

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  9　成形

  生地を手で軽くつぶし、とじ目を上にして1/8量の粒あん(30g)をのせる。

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  10

  生地の周りをつまむようにして中身を包みながら生地を閉じる。

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  11

  しっかりと閉じる。

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  12　二次発酵

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、35度で60分二次発酵をとる。

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  13　焼成

  刷毛で卵を塗る。

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  14

  めん棒の端に卵をつけて濡らし、白ごまをつけてそのままパンにハンコを押すようにしてごまをつける。

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  15

  200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼いて冷ましておく。

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  16　フィリング

  生クリームにグラニュー糖を加えて8分立て程度まで泡立て、シュークリーム用口金をセットした絞り袋に入れておく。

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  17　仕上げ

  冷めた15のあんパンに側面から口金を入れ、16のクリームを1/8量(約25g)絞る。

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  18

  出来上がり。
  ※生クリームが入っているのでお早目にお召し上がりください。すぐに食べない場合は、冷蔵庫で保存してください。

※発酵時間・冷ます時間含まない。