しっとりやわらか!基本のあんぱん

作り方

準備1

・材料を計量する。
・牛乳は季節により温度を調整し、捏ね上げ温度が27度くらいになるようにする。
・バターは柔らかく戻しておく。
準備2

・ボウルに強力粉・砂糖・イースト・バターミルクパウダー・塩を合わせホイッパーで混ぜておく。
準備3

・牛乳に分量の全卵を混ぜておく。
・残りの全卵は仕上げに使用するので茶漉しで濾してラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
1　生地作り

粉類を合わせたボウルに全卵を合わせた牛乳を入れ、ゴムベラでひとまとまりに混ぜる。
2

台に取り出し、柔らかくしたバターを加えてから捏ね始める。
※最初からバターを加えてこねることで歯切れの良いパン生地になります。
3　一次発酵

なめらかな生地にこね上がったら丸めてボウルに入れ、ラップ等をかけて乾燥しないようにし30度で約60分一次発酵を取る。
4

生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
発酵の進みが悪ければ時間を追加して、大きさが2倍までしっかり発酵させる。
5　分割・ベンチタイム

6分割にして丸めて大きなタッパー等を被せて乾燥しないようにし、ベンチタイムを15分とる。
6　フィリングの準備

その間にあんこを用意する。
冷蔵庫に入れてある場合は固く冷たいのでボウルに入れて水を大さじ1加え600wで20〜30秒温める。常温保管のものならそのままでもOK。
7　成形

生地の周囲が薄く中心が厚くなるように手のひらを使って生地を手の平くらいの大きさに広げる。
8

あんこを包む。
9

とじ目をしっかりつまんで、丸く整えたら天板に並べる。
10　二次発酵

乾燥に気をつけ、35度で40〜50分二次発酵をとる。
11

ひと回り大きくなったら発酵完了。
※中身があんこで生地が薄いので見た目では2倍まで膨らみません。
12　仕上げ

表面を2〜3分乾かし、濾しておいた全卵を刷毛で塗る。
13

黒胡麻をめん棒を使ってトッピングする。
めん棒の先に全卵を軽く塗り胡麻の中に入れると胡麻がくっつく。
14

それを生地の中央にスタンプのように押し付ける。
15

すると綺麗に丸く胡麻をトッピングできる。その後卵を塗らなくても胡麻はくっつくが、くっつきにくくなった場合は再度卵を塗って胡麻を押す。
16　焼成

210度のオーブンで8分〜焼成。
良い焼き色になるまで焼き上げ、網などで粗熱を取って完成。