隠し味がたまらん　爽やかレモンベーグル

作り方

準備1

・レモンピールを5ミリ角にカットしてボウルに入れ、水、レモン汁、グラニュー糖と合わせてラップをかけ電子レンジ600wで20秒加熱しラップのまま30分置いて戻す。
準備2

・クッキングペーパーを10cm角で6枚準備しておく。
準備3

・パン生地の材料を計量する。
・ブラックペッパーは分量通りならほんのりわかる程度なので、好みで増減(無くても可)させる。
1　生地作り(捏ね)

水にイーストを振り入れて溶かす。
2

生地材料をホイッパーでよく混ぜる。
3

イーストを溶かした水を加えてゴムベラで混ぜ、水っぽい部分がなくなったら手でまとめ、台に取り出して5分〜10分こねる。
4　フィリング(生地用)

生地の表面がなめらかになったら、準備しておいたレモンピールを硬く絞り、生地に合わせて混ぜ込む。
5

生地が硬めなので、ドレッジで生地を切りながら混ぜていくとうまくいく。
6

ある程度混ざったら、さらに2分ほどこねて生地がなめらかになったら丸める。
7　一次発酵

ポリ袋に入れ、口を縛り室温(24〜26度)で約1時間発酵をとる。
8

生地の大きさが2倍になったら発酵完了。
9　分割・ベンチタイム

6分割にして俵型にまとめ、大きめのタッパーやボウルを被せて乾燥を防ぎながらベンチタイムを15分とる。
10　成形

めん棒で縦5〜6cm横10〜12cmに伸ばす。
11　フィリング(巻き込み用)

ホワイトチョコを巻き込みたい場合は縦横12〜15cmに伸ばす。
ホワイトチョコは片側の端3cmを避けてのせる。
12

芯を作るようにしながら生地を巻く。
13

とじ目を閉じたら、片側(フィリングを避けた方)を開き、麺棒で広げる。
14

生地を1回〜1回半ほど捻りながらドーナツ状に成形する。
15

とじ目はしっかりと閉じる。
16　二次発酵

準備したクッキングペーパーの上にのせて天板に移す。
17　二次発酵

乾燥しないようポリ袋をかけたりラップをのせてそのまま室温で二次発酵を30分ほどとる。
その間にフライパンに湯を沸かし、オーブンを200度に予熱しておく。
18　トッピング準備

細目よりもやや大きい粒を使いたいので、トッピングに使う粗めの岩塩をふるう。
※細かい方を使います。
19　二次発酵完了

ひとまわり大きくなったら発酵完了。
発酵時間を長く取るとふんわり、短めにするとむっちり感が強くなります。
20　ケトリング

フライパンにモラセス(または蜂蜜)を加えてベーグルを両面30秒ずつ茹でる。
21　トッピング

天板に戻したら好みで手早く18の岩塩をふる。
22　焼成

200度に予熱したオーブンを190度に下げ、15〜17分焼いたら完成。
<ベーグルサンド>

焼き上がって粗熱が取れたベーグルを半分にスライスして、レタスやトマト、ハムなどお好みの具材をサンドしてください。
<ホワイトチョコチップフィリング>

レモンの酸味とホワイトチョコチップの甘さの相性をお楽しみください。