ふんわり柔らか　牛乳食パン

作り方

準備1

・材料を計量する。
※キタノカオリ以外の国産強力粉を使う場合は牛乳を180g〜調整して加える。
準備2

・イーストは水に振り入れて溶かしておく。
準備3

・牛乳は冬は30度ほどに温める。
・バターは常温に戻しておく。
1　パン生地

ボウルに強力粉・塩・砂糖を合わせてホイッパーで混ぜる。
2

イーストを溶かした水と牛乳をボウルに加えてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
3

グルテン膜ができるまで捏ねる。
4

バターを加えて捏ね上げる。
5

薄く伸びるグルテン膜が確認できるまで捏ねる。
6

表面を軽く張らせるように丸める。
7　一次発酵

ボウルに移してラップをかけて30度で一次発酵を約60~80分とる。
8

生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
※見た目以外には、強力粉をつけた指先をボウルの底まで差し込み穴を開け、穴が塞がってこなければOK。
9　分割・ベンチタイム

3等分にカットしてガスを抜きながら軽く丸める。ボウルや大きめのタッパーを被せて乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。
10　成形

とじ目を表にしてめん棒で縦20cm横15cm程度に広げる。
11

下から1/3折りあげる。
12

上から1/3中心でやや重なるように折り下げる。
13

90度回転させ、めん棒で軽く折り目を馴染ませる。
14

手前から締めすぎないように軽く巻く。
15

とじ目をつまんでとじる。
16

とじ目が底になるように、スプレーオイルをかけた型に入れて並べる。
17　二次発酵

35度でスチーム等を使って乾燥しないように二次発酵を45〜60分とる。発酵完了の目安は生地の頭が少し型から覗く程度。
発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱する。
18　焼成

生地に軽く霧吹きをしスチーム機能がある場合はスチームを入れながら200度のオーブンで5分、スチームを切って17〜20分焼いたら完成。
焼き上がったら10cmの高さから一回落としてケーキクーラーで冷まして完成。