基本のホテルブレッド

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・焼成用のバターを拍子切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
  ・型にオイルスプレーを吹きかけておく。

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  1　パン生地

  小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵、牛乳、水を加えてよく混ぜ合わせる。
  

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  7　一次発酵

  35℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。

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  8　分割

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  4等分(約120g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほど常温でベンチタイムをとる。

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  12　成形

  生地が緩んだら手の平で平らにしながら楕円形に整える。

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  13

  横向きに生地を置き、奥と手前から生地を畳む。
  型の幅に合わせてめん棒で生地の幅を12cm前後広げる。

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  14

  縦向きに生地を置き、25～30cmほどの長さになるまでめん棒でのばす。

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  15

  とじ目を内側にしながら生地を巻き、巻き終わりをとじる。

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  16

  4つ同じように成形出来たら、巻き終わりを真下にして準備した型に並べる。

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  17　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。

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  18

  生地の頂点が型の高さ程度まで発酵したら、二次発酵完了。

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  19

  焼成用の溶き卵を塗る。

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  20

  それぞれの生地の中心にハサミで切り込みを入れる。

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  21

  切り込みに準備しておいたバターを挟みこむ。

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  22　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて25～30分焼成する。

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  23

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  24

  固い台などに型ごと打ちつけてショックを与え、網などに出して粗熱をとり完成。

※発酵時間は含まない。