基本のホテルブレッド

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
・焼成用のバターを拍子切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
1　パン生地

小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

全卵、牛乳、水を加えてよく混ぜ合わせる。
3

全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。
4

生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。
5

バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。
6

弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。
7　一次発酵

35℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。
8　分割

良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
9　分割

4等分(約120g)に分割する。
10　丸め

生地表面が張る程度に丸める。
11　ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほど常温でベンチタイムをとる。
12　成形

生地が緩んだら手の平で平らにしながら楕円形に整える。
13

横向きに生地を置き、奥と手前から生地を畳む。
型の幅に合わせてめん棒で生地の幅を12cm前後広げる。
14

縦向きに生地を置き、25～30cmほどの長さになるまでめん棒でのばす。
15

とじ目を内側にしながら生地を巻き、巻き終わりをとじる。
16

4つ同じように成形出来たら、巻き終わりを真下にして準備した型に並べる。
17　二次発酵

30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。
18

生地の頂点が型の高さ程度まで発酵したら、二次発酵完了。
19

焼成用の溶き卵を塗る。
20

それぞれの生地の中心にハサミで切り込みを入れる。
21

切り込みに準備しておいたバターを挟みこむ。
22　焼成

180℃に予熱しておいたオーブンに入れて25～30分焼成する。
23

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
24

固い台などに型ごと打ちつけてショックを与え、網などに出して粗熱をとり完成。