基本のホテルブレッド

レシピID 20240903152248

ホテル食パンとは、普通の食パンより牛乳やバターミルク、バターなどをたっぷり使って作るリッチな食パンです。
その名の通り「ホテルで出てくるような高級な食パン」をイメージしたパンです。
毎日の朝食にはもちろん、フレンチトーストにしても絶品です!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

1斤型 1本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
    ・焼成用のバターを拍子切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
    ・型にオイルスプレーを吹きかけておく。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    全卵、牛乳、水を加えてよく混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。

  • 5

    5

    バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

  • 6

    6

    弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
    ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

  • 7 一次発酵

    7 一次発酵

    35℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。

  • 8 分割

    8 分割

    良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

  • 9 分割

    9 分割

    4等分(約120g)に分割する。

  • 10 丸め

    10 丸め

    生地表面が張る程度に丸める。

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほど常温でベンチタイムをとる。

  • 12 成形

    12 成形

    生地が緩んだら手の平で平らにしながら楕円形に整える。

  • 13

    13

    横向きに生地を置き、奥と手前から生地を畳む。
    型の幅に合わせてめん棒で生地の幅を12cm前後広げる。

  • 14

    14

    縦向きに生地を置き、25~30cmほどの長さになるまでめん棒でのばす。

  • 15

    15

    とじ目を内側にしながら生地を巻き、巻き終わりをとじる。

  • 16

    16

    4つ同じように成形出来たら、巻き終わりを真下にして準備した型に並べる。

  • 17 二次発酵

    17 二次発酵

    30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。

  • 18

    18

    生地の頂点が型の高さ程度まで発酵したら、二次発酵完了。

  • 19

    19

    焼成用の溶き卵を塗る。

  • 20

    20

    それぞれの生地の中心にハサミで切り込みを入れる。

  • 21

    21

    切り込みに準備しておいたバターを挟みこむ。

  • 22 焼成

    22 焼成

    180℃に予熱しておいたオーブンに入れて25~30分焼成する。

  • 23

    23

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

  • 24

    24

    固い台などに型ごと打ちつけてショックを与え、網などに出して粗熱をとり完成。

※発酵時間は含まない。