レシピID 20240903152248
ホテル食パンとは、普通の食パンより牛乳やバターミルク、バターなどをたっぷり使って作るリッチな食パンです。
その名の通り「ホテルで出てくるような高級な食パン」をイメージしたパンです。
毎日の朝食にはもちろん、フレンチトーストにしても絶品です!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
・焼成用のバターを拍子切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
1 パン生地
小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2
全卵、牛乳、水を加えてよく混ぜ合わせる。
3
全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。
4
生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。
5
バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。
6
弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。
7 一次発酵
35℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。
8 分割
良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
9 分割
4等分(約120g)に分割する。
10 丸め
生地表面が張る程度に丸める。
11 ベンチタイム
バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほど常温でベンチタイムをとる。
12 成形
生地が緩んだら手の平で平らにしながら楕円形に整える。
13
横向きに生地を置き、奥と手前から生地を畳む。
型の幅に合わせてめん棒で生地の幅を12cm前後広げる。
14
縦向きに生地を置き、25~30cmほどの長さになるまでめん棒でのばす。
15
とじ目を内側にしながら生地を巻き、巻き終わりをとじる。
16
4つ同じように成形出来たら、巻き終わりを真下にして準備した型に並べる。
17 二次発酵
30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。
18
生地の頂点が型の高さ程度まで発酵したら、二次発酵完了。
19
焼成用の溶き卵を塗る。
20
それぞれの生地の中心にハサミで切り込みを入れる。
21
切り込みに準備しておいたバターを挟みこむ。
22 焼成
180℃に予熱しておいたオーブンに入れて25~30分焼成する。
23
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
24
固い台などに型ごと打ちつけてショックを与え、網などに出して粗熱をとり完成。
※発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品