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レシピID 20251119143516
カシスの深い色合いと甘酸っぱさが広がるシュトーレン。
オレンジピールとベリーのドライフルーツをたっぷり混ぜ込み、チョコのほろ苦さがアクセントです。
おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 漬け込みフルーツ ※前日準備
漬け込みフルーツの材料を合わせて一晩漬け込んでおく。
2 中種
中種の材料を計量する。
3
中種の材料を全て混ぜ合わせる。
4 中種発酵
丸めてラップをかけ、室温(25度前後)で40〜60分発酵させる。
5 本捏ね
中種の発酵中に本捏ねの材料を計量する。
バターは室温に戻しておく。
6
4の中種が2倍の大きさになったら本捏ねを始める。
7
ボウルにマジパンを入れ、柔らかくしたバターを少しずつ合わせる。
8
グラニュー糖を加えてホイッパーに持ち替えふんわり混ぜる。
9
全卵を加えてよく混ぜる。
10
6の発酵完了した中種を、9のボウルに加えてゴムベラで均一になるまで混ぜる。
11
本捏ね用のAの粉類を加えて軽く馴染ませる。
12
粉っぽさが残った状態でカシスピューレを加える。
13
台に取り出してよく捏ね、皮生地分の80gを取り分ける。
14
本体の生地に水気をしっかりと拭いた1の漬け込みフルーツとフィリングのビターチョコを加えてまとめる。
15 一次発酵
ボウルに13の皮生地と本体生地、それぞれ入れて乾燥しないようラップなどをかけて室温で60分ほど一次発酵をとる。
16
本体はひとまわり、皮生地は2倍ほどに膨らんだら発酵完了。
17 分割
台に取り出してそれぞれ2等分にする。
18 成形
ベンチタイムはとらず、本体生地を18cmほどの円に広げてフィリングのマカダミアを半量散らす。
19
ナマコ型に形を整える。
20
皮生地をOPPフィルム(ラップでも可能)に挟み、本体が底まで包めるくらいの大きさに広げる。
21
OPPフィルムを持ち上げる形で皮生地で19の本体生地を包む。
同様にもう1つも成形する。
22 二次発酵
天板にクッキングシートを広げて生地を乗せ、室温で40分ほど二次発酵を取る。
※大きくは膨らみません。
23 焼成
180度に予熱したオーブンで25分〜30分焼く。
焼成の間に湯煎で仕上げ用の溶かしバターを作っておく。
24 仕上げ
焼き上がってオーブンから出したらすぐにバターの上澄みを全体に(底まで)塗る。
3回ほど塗り重ねる。
25
シュトーレンが温かいうちにグラニュー糖をまぶしてから冷ます。
26
冷めたらラップに粉砂糖を広げ、そこにシュトーレン本体を置く。
27
ラップを包みながら全体に粉砂糖を塗し、1日寝かせたら完成。
<粉砂糖のコーティングの仕方はこちら>
詳しい粉砂糖のコーティング方法はマロンショコラシュトーレンの工程24～27を参考にしてください。
<ラッピング>
おすすめのラッピングはこちら。
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
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