レシピID 20191203210034

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シュトーレン

初級レベル

60分

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オーブン 火気

TOMIZ

ドライフルーツミックスやナッツを贅沢に練りこんだクリスマスの発酵菓子

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1個分

本捏
50g
15g
2g
全卵 25g
牛乳 15g
50g
30g
漬け込みフルーツ 下記全量
トッピング
適量
40g
適量

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作り方

  • 準備

    ドライフルーツにラム酒とバニラを加え合わせておく
    (最低一晩は漬け込む)

  • 中種 1

    小麦粉とイーストを混ぜ合わせる

  • 中種 2

    牛乳を加え、捏ねる

  • 中種 3

    粉っぽさがなくなりなめらかな状態になったら捏ね上がり、ボールなどに入れ、30℃程度の温かい場所で発酵させる
    30分ほど中種を発酵させたら本捏に移ります

  • 本捏 1

    常温に戻した柔らかいバターにグラニュー糖と塩を加え混ぜ合わせる

  • 本捏 2

    常温に戻した卵と牛乳を数回に分けてバターに加え乳化させる

  • 本捏 3

    中種を細かくちぎって加える

  • 本捏 4

    本捏用の小麦粉を加えなめらかになるまで捏ねる

  • 本捏 5

    漬け込みフルーツとナッツ類を加えまとまるまで混ぜる

  • 1次発酵 1

    まとまったらボールなどに入れ28℃程度の温かい場所で発酵させる

  • 1次発酵 2

    約30分で発酵完了

  • 成型 1

    ボールから取り出し、べたつくようなら打ち粉などを使いながら表面を綺麗になるように丸める

  • 成型 2

    手のひらで生地を薄くし、3回ほど折り畳みながら棒状にする
    (約15cm程度の棒状)

  • 成型 3

    生地の半分程度に麺棒をかけて薄くする

  • 成型 4

    薄くしていないところにかぶせるように折り畳む

  • 2次発酵 1

    天板に移し、中心が膨らむように形を整え、28℃程度の温かい場所で2次発酵させる

  • 2次発酵 2

    約20分で発酵完了

  • 焼成 1

    170℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 焼成 2

    約25分後、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

  • トッピング 1

    焼きあがったらすぐに溶かしバターを全体に塗る

  • トッピング 2

    常温で冷まし、冷めたらグラニュー糖を全体にまぶす

  • 完成

    最後に粉糖を全体にふりかけて完成

※発酵時間は除く
※準備時間は除く

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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