本格マジパンシュトーレン

作り方

• 準備

  ・マジパンとバターは常温に戻しておく。
  ・Aの材料を混ぜふるう。
  ・アーモンドは150℃に温めたオーブンで15分、クルミは160℃に温めたオーブンで10分ローストし、粗く刻んでおく。
  ・漬け込みフルーツは大きいものは粗く刻み、汁気をきっておく。
  ・包む用のマジパンは50gずつ18cmの棒状にしておく。
  ・天板にオーブンシートを敷いておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　　中種

  牛乳を人肌に温め、大きめのボウルに生イーストと牛乳を入れ5分ほどおく。生イーストと牛乳を混ぜ、準強力粉を一気に入れドレッジで混ぜる。

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  2

  ある程度まとまったらペストリーボードに移し、5分ほど捏ねる。

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  3

  ひとまとまりになったらボウルに入れ、室温で1時間発酵させる。

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  4　　本仕込み

  本仕込みの材料中のバター、砂糖、卵黄、マジパン、塩を順にゴムベラですり混ぜる。

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  5

  Aの材料を入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。そぼろ状態になったら、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

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  6

  中種発酵が終わったら、(5)に中種をちぎって入れる。

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  7

  カードで混ぜ、全体が均等になったらアーモンドとクルミを入れ混ぜる。

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  8

  漬け込みフルーツを入れ(水気が多いようであれば、準強力粉を適量まぶしてから入れる)、全体に混ぜる。

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  9

  フルーツをもみ込むようにしながら、ゆっくりと生地をつなげていく。バラバラだった生地がひとまとまりになって全体が均一になるまで15分くらいこね混ぜる。

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  10

  バットのようなものに生地を入れ、平らにして冷蔵庫で1時間ねかす。

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  11

  生地を冷蔵庫から出し、スケッパーで2等分に分割する。

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  12

  分割した生地を楕円形に丸める。打ち粉をしながらめん棒で厚さ1cmほどに伸ばす。

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  13

  伸ばした生地の端と端をくるりと丸める。

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  14

  片方の端をもう片方の生地の上にのせシュトーレンの形にして整える。 ※マジパンを包む場合は棒状にしたマジパンを真ん中にくるように包む。

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  15

  同じものをもう1個作り、天板にのせる。

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  16

  予熱しておいたオーブンに入れ、40分焼く。焼き色がつきすぎるようであれば、温度を下げる。

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  17

  焼き上がり後すぐに、全面に刷毛で溶かしバターを何度も重ねるようにたっぷりと塗る。

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  18

  上からグラニュー糖をまぶす。

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  19

  完全に冷めたらラップに粉糖をたっぷりとふりかけてシュトーレンを置き、上からも粉糖をたっぷりとふりかける。

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  20

  ぴったりとラップをして冷蔵庫で保存する。 冷蔵庫で保存して、一週間後くらいからおいしく食べられます。