マジパンたっぷり!しっとりシュトーレン

作り方

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  準備1

  フルーツはラム酒と一緒に合わせておく(30分くらいつけておくとよい)。

• 準備2

  ・牛乳は35℃くらいにあたためておく。
  ・本ごね用のバターは常温に戻しておく。
  ・パンを焼くタイミングに合わせて、オーブンは190℃に温めておく(予熱)。

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  作り方1

  <中種>ボウルに中種用の準強力粉から牛乳までを入れ、よく混ぜる。

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  2

  マジパンをちぎって加える。

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  3

  均一な状態まで混ぜたらラップをかけて35℃くらいのあたたかいところで20分くらい発酵させる。

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  4

  <本ごね>ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を加えひと混ぜする。中種をちぎって入れて卵も加えて全体を混ぜ合わせる。

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  5

  生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して5分くらいこねる。

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  6

  常温に戻したバターを加える。

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  7

  バターを手でもみこむようにして混ぜる。
  ※バターをもみこむことによって生地が千切れるのでひとまとめにするようにボールの中で捏ねる

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  8

  バターが完全になじんだら皮生地用を90g取り分ける。

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  9

  フルーツにシナモンを混ぜ、アーモンドも一緒に残りの生地に加える。生地にまんべんなくフルーツが混ざるように手でもみこむ。

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  10

  それぞれの生地を丸くまとめてボウルに入れて、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで30分くらい発酵させる。

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  11

  マジパンを2等分にし、15cmの棒状に伸ばしておく。

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  12

  発酵の終わった生地を打ち粉をふったこね台の上に取り出し、それぞれ2等分にし、それぞれ丸くまとめる。

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  13

  フルーツ生地を手で15cm×8cmくらいの楕円形に整える。

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  14

  フルーツ生地の真ん中に棒状に伸ばしたマジパンをおく。

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  15

  皮生地をめん棒でフルーツ生地よりひとまわり大きく伸ばす。

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  16

  フルーツ生地全体を覆うように皮生地をかぶせる。(すそはしっかり裏側を覆うようにする)

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  17

  オーブンシートを敷いた天板に並べて、30℃くらいのあたたかいところで約25分発酵させる。

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  18

  190℃に温めたオーブンに入れ、180℃に設定しなおして約25分焼く。

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  19

  焼きあがったら、オーブンシートごと、網やケーキクーラーの上に移す

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  20

  仕上げ用のバターを湯せんなどで溶かし、焼きあがったらすぐにシュトーレンの全体に刷毛で塗る。

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  21

  グラニュー糖をまぶし、しっかりと冷ます。

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  22

  完全に冷めたら、粉糖を全体にふりかける。

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  23

  ラップなどにしっかりとくるんで冷蔵庫で保存する。
  (2、3日すると味がなじんできます。)

※冷ます時間は作業時間に含みません。