レシピID 20171114163916

パン 菓子パン

アーモンドたっぷり 本格クリスマスシュトーレン

中級レベル

200分

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オーブン

TOMIZ

生地にマジパンを練りこみ、レーズン、オレンジピール、アーモンドホールをたっぷり加えて作ります。
マジパンを包みほんのりシナモンが香るシュトーレンは毎年作りたくなる定番レシピです。
少しずつ食べて味の変化を楽しみながらクリスマスを迎えてください。

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長さ約18cm、2本

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作り方

  • 準備1

    フルーツはラム酒と一緒に合わせておく(30分くらいつけておくとよい)。

  • 準備2

    ・牛乳は35℃くらいにあたためておく。
    ・本ごね用のバターは常温に戻しておく。
    ・パンを焼くタイミングに合わせて、オーブンは190℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    <中種>ボウルに中種用の準強力粉から牛乳までを入れ、よく混ぜる。

  • 2

    マジパンをちぎって加え、均一な状態まで混ぜたらラップをかけて35℃くらいのあたたかいところで20分くらい発酵させる。

  • 3

    <本ごね>ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を加えひと混ぜする。中種をちぎって入れて卵も加えて全体を混ぜ合わせる。生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して5分くらいこねる。

  • 4

    バターを加えて、手でもみこむようにして混ぜる。

  • 5

    バターが完全になじんだら皮生地用を90g取り分ける。

  • 6

    フルーツにシナモンを混ぜ、アーモンドも一緒に残りの生地に加える。生地にまんべんなくフルーツが混ざるように手でもみこむ。

  • 7

    それぞれの生地を丸くまとめてボウルに入れて、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで30分くらい発酵させる。

  • 8

    マジパンを2等分にし、15cmの棒状に伸ばしておく。

  • 9

    発酵の終わった生地を打ち粉をふったこね台の上に取り出し、それぞれ2等分にし、それぞれ丸くまとめる。

  • 10

    フルーツ生地を手で15cm×8cmくらいの楕円形に整える。真ん中に棒状に伸ばしたマジパンをおく。

  • 11

    皮生地をめん棒でフルーツ生地よりひとまわり大きく伸ばし、全体を覆うようにかぶせる。(すそはしっかり裏側を覆うようにする)

  • 12

    オーブンシートを敷いた天板に並べて、30℃くらいのあたたかいところで約25分発酵させる。

  • 13

    190℃に温めたオーブンに入れ、180℃に設定しなおして約25分焼く。

  • 14

    仕上げ用のバターを湯せんなどで溶かし、焼きあがったらすぐにシュトーレンの全体に刷毛で塗る。

  • 15

    グラニュー糖をまぶし、しっかりと冷ます。

  • 16

    完全に冷めたら、粉糖を全体にふりかける。ラップなどにしっかりとくるんで保存する。 (3日後くらいからおいしく食べれます。1週間後くらいが食べ頃です)

※冷ます時間は作業時間に含みません。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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