レシピID o-ku-201211c-01

パン

黒糖のシュトーレン

中級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

黒糖入りの生地にたっぷりとドライフルーツやナッツを練り込み、マジパンローマッセもはさんで焼き上げました。焼き立ての熱いうちにたっぷりと溶かしバターを塗り、砂糖をふりかけます。そして大事なことは、必ず1週間以上熟成させること。しっとりと味が落ち着き、より美味しさが増します。薄切りにして少しずつお楽しみください。2週間から3週間くらい美味しくいただけます。

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15cmのシュトーレン 2個分

【A】
80g
80g
5g
牛乳 45g
溶き卵 40g
7g
無塩バター(やわらかくしておく) 25g
【B】
25g
3g
5g
無塩バター(やわらかくしておく) 25g
少々
その他材料
40g
無塩バター(溶かしたもの) 20g
適量
適量

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※ 好みでオールスパイスジンジャーパウダーを少量ブレンドしてもよい

作り方

  • 1

    中種をつくる。【A】の材料を無塩バター以外すべて入れる。

  • 2

    全体をよく混ぜ、生地をまとめる。

  • 3

    台に出し、伸ばしては折り、を繰り返すようにしてこねていく。だんだんなめらかになってくる。

  • 4

    【A】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜていく。

  • 5

    ツルンとして手につかなくなり、なめらかになったら丸めてボウルに入れる。ビニールをかぶせて温かい所で1時間くらい発酵させる。

  • 6

    二倍くらいにふくれる。

  • 7

    【B】の黒糖、塩、水、スパイスを加える。

  • 8

    さらに【B】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜる。

  • 9

    全体をよくこねる。

  • 10

    全体がなめらかになったらこねあがり。ここに【C】の具を加えていく。

  • 11

    くるみ・粗刻みのいちじくを加える。

  • 12

    さらに水気を切ったラムレーズン、オレンジピールを加える。

  • 13

    全体が混ざった状態。

  • 14

    ボウルに戻し、ビニールをかぶせて冷蔵庫で一晩発酵させる。

  • 15

    二倍くらいにふくれる。

  • 16

    マジパンローマッセを20gずつに分け、10cmくらいの棒状にする。

  • 17

    発酵した生地を二等分にする。

  • 18

    手のひらで軽く押さえて楕円形にし、ローマジパンをのせる。

  • 19

    折りたたんで軽く押さえる。もう一つも同様に成形する。

  • 20

    オーブンシートを敷いた天板にのせ、ビニールをかぶせてあたたかい所で1時間くらい発酵させる。

  • 21

    二倍くらいにふくれる。

  • 22

    180℃のオーブンで25〜30分くらい焼く。

  • 23

    焼き立てに溶かした無塩バターをたっぷりと刷毛で塗る。

  • 24

    さらに容器にグラニュー糖を敷き、(23)のシュトーレンを入れ、グラニュー糖をふりかける。

  • 25

    その上に粉糖をたっぷりと茶漉しでふりかける。

  • 26

    冷めたらきっちりと蓋をし、冷暗所で1週間以上置く。

  • 27

    薄くスライスしていただく。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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