黒糖のシュトーレン

作り方

• 

  1

  中種をつくる。【A】の材料を無塩バター以外すべて入れる。

• 

  2

  全体をよく混ぜ、生地をまとめる。

• 

  3

  台に出し、伸ばしては折り、を繰り返すようにしてこねていく。だんだんなめらかになってくる。

• 

  4

  【A】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜていく。

• 

  5

  ツルンとして手につかなくなり、なめらかになったら丸めてボウルに入れる。ビニールをかぶせて温かい所で1時間くらい発酵させる。

• 

  6

  二倍くらいにふくれる。

• 

  7

  【B】の黒糖、塩、水、シナモンパウダーを加える。

• 

  8

  さらに【B】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜる。

• 

  9

  全体をよくこねる。

• 

  10

  全体がなめらかになったらこねあがり。ここに【C】の具を加えていく。

• 

  11

  くるみ・粗刻みのいちじくを加える。

• 

  12

  さらに水気を切ったラムレーズン、オレンジピールを加える。

• 

  13

  全体が混ざった状態。

• 

  14

  ボウルに戻し、ビニールをかぶせて冷蔵庫で一晩発酵させる。

• 

  15

  二倍くらいにふくれる。

• 

  16

  マジパンローマッセを20gずつに分け、10cmくらいの棒状にする。

• 

  17

  発酵した生地を二等分にする。

• 

  18

  手のひらで軽く押さえて楕円形にし、ローマジパンをのせる。

• 

  19

  折りたたんで軽く押さえる。もう一つも同様に成形する。

• 

  20

  オーブンシートを敷いた天板にのせ、ビニールをかぶせてあたたかい所で1時間くらい発酵させる。

• 

  21

  二倍くらいにふくれる。

• 

  22

  180℃に予熱したオーブンで25〜30分くらい焼く。

• 

  23

  焼き立てに溶かした無塩バターをたっぷりと刷毛で塗る。

• 

  24

  さらに容器にグラニュー糖を敷き、(23)のシュトーレンを入れ、グラニュー糖をふりかける。

• 

  25

  その上に粉糖をたっぷりと茶漉しでふりかける。

• 

  26

  冷めたらきっちりと蓋をし、冷暗所で1週間以上置く。

• 

  27

  薄くスライスしていただく。