黒糖のシュトーレン

作り方

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  1

  中種をつくる。【A】の材料を無塩バター以外すべて入れる。

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  2

  全体をよく混ぜ、生地をまとめる。

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  3

  台に出し、伸ばしては折り、を繰り返すようにしてこねていく。だんだんなめらかになってくる。

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  4

  【A】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜていく。

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  5

  ツルンとして手につかなくなり、なめらかになったら丸めてボウルに入れる。ビニールをかぶせて温かい所で1時間くらい発酵させる。

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  6

  二倍くらいにふくれる。

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  7

  【B】の黒糖、塩、水、シナモンパウダーを加える。

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  8

  さらに【B】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜる。

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  9

  全体をよくこねる。

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  10

  全体がなめらかになったらこねあがり。ここに【C】の具を加えていく。

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  11

  くるみ・粗刻みのいちじくを加える。

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  12

  さらに水気を切ったラムレーズン、オレンジピールを加える。

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  13

  全体が混ざった状態。

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  14

  ボウルに戻し、ビニールをかぶせて冷蔵庫で一晩発酵させる。

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  15

  二倍くらいにふくれる。

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  16

  マジパンローマッセを20gずつに分け、10cmくらいの棒状にする。

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  17

  発酵した生地を二等分にする。

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  18

  手のひらで軽く押さえて楕円形にし、ローマジパンをのせる。

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  19

  折りたたんで軽く押さえる。もう一つも同様に成形する。

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  20

  オーブンシートを敷いた天板にのせ、ビニールをかぶせてあたたかい所で1時間くらい発酵させる。

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  21

  二倍くらいにふくれる。

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  22

  180℃に予熱したオーブンで25〜30分くらい焼く。

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  23

  焼き立てに溶かした無塩バターをたっぷりと刷毛で塗る。

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  24

  さらに容器にグラニュー糖を敷き、(23)のシュトーレンを入れ、グラニュー糖をふりかける。

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  25

  その上に粉糖をたっぷりと茶漉しでふりかける。

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  26

  冷めたらきっちりと蓋をし、冷暗所で1週間以上置く。

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  27

  薄くスライスしていただく。