黒糖のシュトーレン

レシピID o-ku-201211c-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

黒糖入りの生地にたっぷりとドライフルーツやナッツを練り込み、マジパンローマッセもはさんで焼き上げました。焼き立ての熱いうちにたっぷりと溶かしバターを塗り、砂糖をふりかけます。そして大事なことは、必ず1週間以上熟成させること。しっとりと味が落ち着き、より美味しさが増します。薄切りにして少しずつお楽しみください。2週間から3週間くらい美味しくいただけます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

15cmのシュトーレン 2個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    中種をつくる。【A】の材料を無塩バター以外すべて入れる。

  • 2

    2

    全体をよく混ぜ、生地をまとめる。

  • 3

    3

    台に出し、伸ばしては折り、を繰り返すようにしてこねていく。だんだんなめらかになってくる。

  • 4

    4

    【A】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜていく。

  • 5

    5

    ツルンとして手につかなくなり、なめらかになったら丸めてボウルに入れる。ビニールをかぶせて温かい所で1時間くらい発酵させる。

  • 6

    6

    二倍くらいにふくれる。

  • 7

    7

    【B】の黒糖、塩、水、スパイスを加える。

  • 8

    8

    さらに【B】のバター(柔らかくしたもの)を加え混ぜる。

  • 9

    9

    全体をよくこねる。

  • 10

    10

    全体がなめらかになったらこねあがり。ここに【C】の具を加えていく。

  • 11

    11

    くるみ・粗刻みのいちじくを加える。

  • 12

    12

    さらに水気を切ったラムレーズン、オレンジピールを加える。

  • 13

    13

    全体が混ざった状態。

  • 14

    14

    ボウルに戻し、ビニールをかぶせて冷蔵庫で一晩発酵させる。

  • 15

    15

    二倍くらいにふくれる。

  • 16

    16

    マジパンローマッセを20gずつに分け、10cmくらいの棒状にする。

  • 17

    17

    発酵した生地を二等分にする。

  • 18

    18

    手のひらで軽く押さえて楕円形にし、ローマジパンをのせる。

  • 19

    19

    折りたたんで軽く押さえる。もう一つも同様に成形する。

  • 20

    20

    オーブンシートを敷いた天板にのせ、ビニールをかぶせてあたたかい所で1時間くらい発酵させる。

  • 21

    21

    二倍くらいにふくれる。

  • 22

    22

    180℃のオーブンで25〜30分くらい焼く。

  • 23

    23

    焼き立てに溶かした無塩バターをたっぷりと刷毛で塗る。

  • 24

    24

    さらに容器にグラニュー糖を敷き、(23)のシュトーレンを入れ、グラニュー糖をふりかける。

  • 25

    25

    その上に粉糖をたっぷりと茶漉しでふりかける。

  • 26

    26

    冷めたらきっちりと蓋をし、冷暗所で1週間以上置く。

  • 27

    27

    薄くスライスしていただく。