漬け込みフルーツで作るパウンドケーキ

作り方

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  準備

  ・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。
  ・無塩バターと卵は常温に戻しておく。
  ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  ・漬け込みフルーツはお酒を軽く切り、粗く刻んで強力粉をまぶしておく。
  ・型にスプレーオイルを吹きつけ、オーブン用ペーパーを敷いておく。

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  生地1

  ボウルにバターを入れ、クリーム状に練る。グラニュー糖と塩を加えて、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。

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  2

  卵をよく溶きほぐし、3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

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  3

  ふるった粉類を加え、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。強力粉をまぶしておいた漬け込みフルーツと洋酒を(2)に加えて混ぜ合わせる。
  ※粉をまぶしてから混ぜ込むことで、フルーツが底に沈むのを防ぎます。

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  4

  準備しておいた型に生地を入れて、表面を平らにする。型を3cm程度持ち上げて2〜3回落とし、中の空気を抜く。両サイドが少し高くなるように表面をならす。

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  5

  170℃に温めたオーブンで約35分焼く。竹串を刺して、ぬれた生地がついてこなければ、焼き上がり。
  ※中央部に焼き色がつき、指で押すと跳ね返るのが目安です。

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  6

  型からはずし、ケーキクーラーにのせてオーブン用ペーパーをつけたまま冷ます。

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  仕上げ1

  耐熱ボウルにアプリコットジャムと水を入れてよく混ぜたら、電子レンジ(600W)でなめらかになるまで(約50秒)加熱する。

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  2

  (6)のパウンドケーキの表面にアプリコットジャムを刷毛で塗る。上にドライフルーツ、ピスタチオを飾り、アプリコットジャムを刷毛で塗ってできあがり。

• 翌日がオススメ

  焼き上げた当日よりも翌日のほうがフルーツがなじんで、よりおいしく食べられますよ。