栗とショコラのシュトーレン

作り方

• 準備

  ・中種用の牛乳は35度くらいに温めておく。
  ・混ぜ込み用フィリングは栗の渋皮煮を6～8等分にカットし、他の材料と混ぜ合わせておく。
  ・包む用のマロンペーストは3等分にしてラップに包み、12～13cm棒状にのばしておく。
  ・シュトーレンを焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。天板にオーブンシートを敷く。
  

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  1　中種を作る

  小さめのボウルに中種用の準強力粉とイーストを入れて混ぜる。

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  2

  温めた牛乳も入れて、カードでよく混ぜる。

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  3

  まとまったら台に出して力を加えて捏ねる。

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  4　中種発酵

  生地をまとめてボウルに戻し、ラップをして30度くらいの温かいところでで30分発酵させる。

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  5　本捏ね

  別のボウルにを本捏ねの材料を入れてカードで混ぜる。

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  6

  発酵が完了した4の中種をちぎって入れ、カードで切るように混ぜる。

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  7　クリーミング

  マロンペーストをちぎって入れる。

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  8

  溶き卵、牛乳を入れる。

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  9

  ひとかたまりになるようにカードでまとめる。

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  10

  ひとかたまりになったらこね台に取り出して全体が均一になるまで5分程捏ね、バターを加えてさらに捏ねる。

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  11　混ぜ込み用フィリング

  均一になったら生地を広げて、準備しておいた混ぜ込み用フィリングを全体にのせる。

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  12

  生地を半分に折り、全体が均一になるまで捏ねる。

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  13　一次発酵

  生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして30度くらいの温かいところで25分発酵させる。

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  14　分割

  発酵が完了したら、打ち粉(分量外)をしたこね台の上に生地を取り出し、3等分にする。

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  15　ベンチタイム

  丸くまとめ、ラップをかけて5分休ませる。

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  16　成形

  生地のとじ目を上にして手で軽くおさえてから、めん棒で長さ12～13cmの横長の楕円形にのばす。

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  17

  奥側半分にめん棒をかけて少し薄くし、手前の1/3あたりに棒状に伸ばしたマロンペーストをおく。

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  18

  奥から少しずれるように2つ折りに軽くおさえる。

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  19　二次発酵

  オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、35℃程度の乾燥しない環境で20分ほど発酵をとる。

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  20　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分程焼成する。
  焼成している間に、レンジや湯煎などで仕上げ用のバターを溶かしておく。

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  21　仕上げ

  焼成後すぐに溶かしバターを刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶす。

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  22

  冷めたら粉砂糖をふりかけたラップにのせ、上からもたっぷりと粉砂糖をかけ、ラップに包む。

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  23

  出来上がり。
  ※3日後位から食べごろです。

※発酵時間は含まない。