基本のバインミー

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングでオーブンにスチームを入れて210℃に予熱しておく。
  ・Bは好みの分量で混ぜ合わせておく。

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  1　　生地捏ね

  Aの材料を混ぜ合わせる。

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  2

  オリーブ油・水を加えてカードで混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。(捏ね上げ温度27℃)

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  4　　一次発酵

  生地がなめらかになり弾力がつけばこねあがり。ボウル入れて30℃で70分発酵させる。

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  5

  生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。生地をペストリーボードに移す。

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  6　　分割

  打ち粉をして6等分(約55g)に分割する。

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  7　　ベンチタイム

  丸めてバットに入れてラップをし、常温で20分ベンチタイムを取る。

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  8　　成形

  横長にのばしながら生地を平らにし、手前と奥から数回たたむ。

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  9

  12cmのローフ型に成型したら天板に並べる。

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  10　　2次発酵

  30℃で60分2次発酵させる。

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  11

  茶こしでリスドォルをふる。

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  12

  中心に1本クープを入れる。

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  13　　焼成

  スチームを入れて予熱しておいたオーブンで20分焼き、冷ましておく。

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  14　　仕上げ

  13に切れ目を入れる。

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  15

  レバーペーストを塗る。

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  16

  ハム・準備しておいたBのキャロットラペ・パクチーを挟んで出来上がり。

ベンチタイム・発酵時間含まず