シュトーレン風パウンドケーキ

作り方

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  前日準備①

  漬け込みフルーツを作る。
  ドレンチェリーとアンゼリカをぬるま湯で洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ってから粗く刻む。

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  ②

  刻んだドレンチェリー・アンゼリカ・レーズンミックス・オレンジピールをボウルに入れ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。
  密着ラップをして1晩常温で寝かせる。

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  準備

  ・パウンド用のバター、マジパン、溶いた全卵を常温に戻しておく。
  ・胡桃を160度で10分ほどローストし、粗く刻んでおく。
  ・パウンド型に切り込みを入れたクッキングシートをセットしておく。
  ・薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーをあわせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。

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  1　パウンド生地

  ボウルにマジパンを入れてゴムベラでよく練り、柔らかくする。常温に戻しておいたバターを少しずつ加え、その都度ゴムベラでムラなく混ぜる。

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  2

  マジパンとバターが混ざったらホイッパーに持ち替え、ダマが残っていないか確認しながらすり混ぜる。

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  3

  きび砂糖、塩を加えてホイッパーで白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜる。

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  4

  全卵を5〜6回に分けて加え、その都度なめらかに乳化するまでホイッパーで混ぜる。

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  5

  準備でふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。

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  6

  まだ粉気があるうちに、前日準備した漬け込みフルーツと準備で粗く刻んでおいた胡桃を加える。
  ゴムベラで生地と馴染むまで混ぜ合わせる。

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  7

  6の生地を準備で用意しておいたパウンド型に流し、ゴムベラで中央を窪ませ気味にならす。

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  8　焼成

  170度に予熱しておいたオーブンに入れて焼成する。
  15分焼成したところで一度パウンドをオーブンから取り出し、水をつけたナイフで真ん中のラインに浅く切込みを入れる。
  パウンドをオーブンに戻して更に30〜35分焼成する。

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  9　仕上げ

  パウンドを焼いている間に仕上げ用のバターを湯煎で溶かしておく。

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  10

  パウンドが焼き上がったらオーブンから出し、20cmくらいの高さから落として蒸気を抜く。
  型から外して型紙を剥がし、刷毛で9の溶かしバターの上澄みを満遍なく塗る。
  ※溶かしバターは全部塗り切らなくて大丈夫です。

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  11

  パウンドの粗熱が取れたら粉砂糖を満遍なくふるいかけ、ラップでピッタリと包んで完全に冷めるまで待つ。

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  12

  しっかりと冷めたら再度粉砂糖をふるいかけ、ラップでピッタリと包んで冷蔵庫で一晩寝かせれば完成。

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  <カットする場合>

  カットは断面が綺麗になるよう、冷蔵庫でしっかりと冷えている状態で行う。
  保存はラップでしっかりと包み冷蔵庫で。1週間ほどのお日持ちになります。
  (保存環境によりますので、出来るだけお早めにお召し上がりください。)

※パウンドを冷ましたり寝かせる時間は、含まれていません。