チョコミントレアチーズケーキ

作り方

準備1

・クリームチーズを常温に戻しておく。
・パウンド型から少しはみ出る高さになるよう、クッキングシートを敷いておく。
・2種類のレアチーズ生地で使用する粉ゼラチンをそれぞれ冷水でふやかしておく。
準備2

・ビターチョコレート30g(チョコミントレアチーズ生地用)をなるべく細かく刻む。
粉のように細かくなってしまった粒を茶漉しで数回に分けて振るい落とし、冷蔵庫に入れておく。
1　ボトム

ブラックココアビスケットをポリ袋などに入れ、めん棒で細かく砕く。
2

バターを湯煎(または耐熱容器に入れてレンジ)で溶かし、砕いたブラックココアビスケットを加えてゴムベラで混ぜる。
3

準備で用意しておいたパウンド型に、2を敷き詰めて冷蔵庫に入れる。
※小瓶にラップを巻いた物を使うと敷き詰めやすいです。
4　チーズ生地

常温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラで練って柔らかくする。
微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーでよくすり混ぜる。
※クリームチーズが固ければレンジや湯煎を使用して柔らかくしてください。
5　クレームフェッテ

別のボウルに生クリームを計量し、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。6分立てになったら冷蔵庫に入れておく。
※砂糖を入れずに泡立てた生クリームをクレームフェッテと呼びます。
6　チョコレアチーズ生地

ビターチョコレートと生クリームをボウルに計量し、レンジで溶かす。
※500w 20〜30秒を目安に、温めすぎないよう様子を見ながら溶かしてください。
7

ふやかしておいた粉ゼラチン(チョコレアチーズ生地用)をレンジにかけて溶かし、6に加えてよく混ぜる。
8

7がまだ温かいうちに4のチーズ生地を70g加えて混ぜ、ペパーミントエッセンスを加えてさらに混ぜる。
9

あら熱がとれたら、5のクレームフェッテのうち30gを加えて混ぜ、3の型に生地を流す。
平らにならしたら表面がうっすら固まるまで冷凍庫に入れて冷やす。
10　チョコミントレアチーズ生地

チョコレアチーズ生地を冷やし固めている間にチョコミントレアチーズ生地を作る。
ホワイトチョコレートと生クリームをボウルに計量し、レンジで溶かす。
※500w 50〜60秒を目安に、温めすぎないよう様子を見ながら溶かしてください。
11

ふやかしておいた粉ゼラチン(チョコミントレアチーズ生地用)をレンジにかけて溶かし、10に加えてよく混ぜる。
クレームドミント、ペパーミントエッセンスも加えてよく混ぜる。
12

11を4のチーズ生地のボウルに加えながらよく混ぜる。ムラなく混ざったらアイシングカラーを爪楊枝の先につけ、極少量ずつ加えながら着色する。
※この後にクレームフェッテが入るので少し濃いめに着色しておいてください。
13

冷凍庫に入れた9のチョコレアチーズ生地がうっすら固まっているのを確認する。
12の生地のあら熱がとれたら残りのクレームフェッテを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。混ざりきらないうちに準備2の刻みチョコも加えて混ぜる。
14

13を9のチョコレアチーズ生地の上に流して平らにならしたら冷蔵庫で一晩(6時間以上)しっかり冷やし固める。
※しっかり冷やすとクッキングシートが剥がしやすくなります。
15　カットのコツ

しっかり冷え固まったら完成。
カットの際は、刻みチョコが溶けて滲まないように40度程度のぬるま湯で温めた包丁でカットする。
<おすすめの盛り付け方>

生クリームと微粒子グラニュー糖をゆるめに泡立ててお皿に寝かせたレアチーズケーキにのせる。
ブラックココアピスケットを散らしたりミントの葉を飾るとカフェ風でおすすめです。