レトロで華やか。ロシアケーキ(ロシアンクッキー)

作り方

準備

・型抜きクッキー生地と絞り出しクッキー生地用のバターと全卵を常温に戻しておく。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
1　型抜きクッキー生地

常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでクリーム状になるまで練る。粉砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
2

全卵を2回に分けて加え、その都度ツヤっと乳化するまでゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
3

アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
4

クッキー生地をクックペーパーに挟み、ルーラーを使って3㎜の厚さにのばす。
冷蔵庫で3時間ほどクッキー生地を冷やしながら寝かせる。
5

オーブンを160度に予熱する。
パテ抜型でクッキー生地を抜き、シルパンを敷いた天板に並べる。
※余ったクッキー生地をまとめて再びのばし、冷凍庫で数分冷やしてから型抜きすることを繰り返すと14枚ほど型抜きクッキーができます。
6　焼成

160度に予熱完了したオーブンでクッキー生地を10〜12分焼成する。
そのままケーキクーラーの上などで冷ましておく。
7　絞り出しクッキー生地

常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでよく練る。粉砂糖を加えてさらに練り混ぜてから、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
8

全卵を3回に分けて加え、その都度ホイッパーでツヤっと乳化するまで混ぜる。
9

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れる。
10

オーブンを160度に予熱する。
6で冷ましておいた型抜きクッキーの上に絞り出しクッキー生地を絞る。
画像のように輪になるよう、ドット絞りやシェル絞りをする。
11　トッピング

耐熱ジャムを絞り袋に入れ、先を細めにカットする。絞り出したクッキー生地の真ん中に2〜3gずつ絞り入れる。
※ぷっくりと盛り上がるように絞り入れると見た目がかわいくなります。
12　焼成

160度に予熱が完了したオーブンで18分ほど焼成する。
綺麗な焼き色がついたら焼成完了。
13　仕上げ

焼き上がったロシアケーキをケーキクーラーの上などで冷ます。
溶けない粉砂糖をジャムの周りに軽くふるいかけたら完成。
<ラッピング>①

円筒ケースにドライマットを入れてグラシンシートを敷く。その上にロシアケーキを5個並べ入れる。
②

蓋を閉じ、蓋の周りに封緘テープをぐるりと巻きつけて留める。帯シールを蓋の上にクロスするように貼り付ける。
③

ギフトシールを貼りつけて完成。