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ゲストさま
レシピID 20260814123442
カボチャと紫芋でハロウィンらしいカラーのマーブルレアチーズです。
ボトムとトッピングに使用するブラックココアビスケットのサクサクとした食感がアクセントです。
カボチャと紫芋のレアチーズ生地を合わせるときは色味が混じって濁らないよう、2〜3回だけ混ぜるのがポイントです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・クリームチーズを常温に戻しておく。
・冷水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
・ガラスカップの底にブラックココアビスケットを15gずつ入れる。
準備2
・カボチャフレークと紫芋パウダーをそれぞれ計量し、常温の水を加えてよく混ぜてペースト状にする。
1 レアチーズ生地
常温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れ、微粒子グラニュー糖を加えてゴムベラで練り混ぜる。
2
ヨーグルト、バニラエッセンス、シナモンパウダー、生クリームを順番に加えてその都度ホイッパーでよく混ぜる。
3
ふやかしておいた粉ゼラチンをレンジにかけて溶かす。※600Wで20秒目安。
溶かしたゼラチンを2のボウルに加えてホイッパーでよく混ぜる。
4
3のレアチーズ生地を、準備2のカボチャペーストのボウルに185g、紫芋ペーストのボウルに45g加えてそれぞれよく混ぜる。
5
カボチャのレアチーズ生地のボウルに紫芋のレアチーズ生地を加える。
2〜3回だけゴムベラで大きく混ぜる。
6
準備したガラスカップの中心をめがけて、レアチーズ生地を3等分に注ぐ(1個あたり125g目安)。
※注ぎにくい場合はスプーンなどを使用してください。
7
竹串をさし込んでクルクルと混ぜ、マーブルを整える。
ガラスカップの底を軽くトントンと打ちつけ、表面を平らにしてから冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。
8 仕上げ
生クリームと微粒子グラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてて8分立てにする。
丸口金をセットした絞り袋に入れる。
9
冷やし固まったレアチーズの上に生クリームを絞り、砕いたブラックココアビスケットを散らす。
紫芋パウダーを茶漉しで軽くふるいかけ、パンプキンシード、アラザン、ケーキピック、チョコプレートを好きなように飾って完成。
※冷やし固める時間は含まない。
大学卒業後、パティシエになる夢を諦めきれず製菓専門学校へ入学。
卒業後十数年にわたりパティスリー、レストラン、ブライダルで幅広い洋菓子の製造経験を積み、メニュー開発にも携わる。
基本的な生菓子や焼き菓子であっても一手間をかけることでより美味しくする事が出来ます。
また、デコレーションを一工夫することによってより華やかに見せることもできます。
私は洋菓子のそんなところに魅力と奥深さを感じ、日々洋菓子の研究に取り組んでおります。
味にも見た目にこだわった洋菓子をご家庭でも作りやすいレシピにして提案していきますのでどうぞよろしくお願いします。
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