まるでレモンティー!レモンと紅茶の二層チーズタルト

作り方

準備

・クリームチーズと全卵を常温に戻しておく。
・仕上げ用のピスタチオをペティナイフなどで半分にカットしておく。
・紅茶の茶葉をクッキングシートで挟み、めん棒をゴリゴリと転がして細かくすり潰しておく。
・オーブンを170度に予熱しておく。
1　紅茶のチーズ生地

手鍋にすり潰した茶葉と熱湯を加え、1分ほど蒸らして茶葉を開かせる。
2

1に生クリームを注いで火にかけ、フツフツと沸いてきたら火を止める。
蓋をして5分蒸らす。
3

目の粗いザルで漉しながらボウルに移す。計量して50gに足りていなければ生クリームを足して分量を調整する。
※漉す時はゴムベラで軽く茶葉を押し付けるようにしてください。
4

別のボウルで常温に戻したクリームチーズをゴムベラでよく練り、微粒子グラニュー糖とはちみつを加えてホイッパーですり混ぜる。
5

コーンスターチを振るい入れてよく混ぜたら、全卵と3の生クリームを順番に加えてその都度ホイッパーで混ぜる。
※泡立てないようにグルグルと円を描くように混ぜてください。
6

全て混ざったら紅茶のチーズ生地の完成。
クッキータルトに33〜35gずつ流し入れる。
7　焼成

170度に予熱したオーブンの温度を160度に下げて18分ほど焼成する。焼き上がったらオーブンから取り出して完全に冷まし、冷蔵庫で6時間以上冷やす。 ※多少ひび割れても大丈夫です。
8　レモンのレアチーズクリーム

常温に戻したクリームチーズをゴムベラでよく練り、微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。レモン果汁とレモンの表皮を加えてさらに混ぜる。
※レモンはよく洗い、しっかり水気を拭いてからゼスターで表皮をすりおろしてください。
9

別のボウルに生クリームを計量し、ボウルの底を氷水にあてながらハンドミキサーで8分立てにする。
10

8のクリームチーズのボウルに9の生クリームを加え、混ぜ合わせたらレアチーズクリームの完成。
口金をセットした絞り袋に入れる。
11

7で冷やしておいた紅茶のチーズタルトの上に10のレアチーズクリームを絞る。
画像のようにクルクルとローズ絞りで仕上げる。
12　仕上げ

溶けない粉砂糖を軽くふるいかけ、絞ったレアチーズクリームの隙間に刻みレモンピールを少量ずつ乗せる。
13

準備で半分にカットしておいたピスタチオとケーキピックを飾り完成。