ミニサイズがかわいい。苺とブルーベリーのヴィクトリアケーキ

作り方

準備

・ケーキ生地の材料を全て常温に戻しておく。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
・オーブンを170度に予熱する。
1　ケーキ生地

常温にもどしたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練り混ぜる。太白胡麻油を少しずつ加えてゴムベラで馴染ませるように混ぜた後、ハンドミキサーの低速で撹拌する。
2

粉砂糖を加え、ゴムベラで馴染ませる。
ハンドミキサーの中速で白っぽくフンワリとした状態になるまで混ぜる。
3

溶きほぐした全卵を7〜8回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで生地が乳化するまでよく混ぜ合わせる。
※もし途中で分離しそうになったらアーモンドプードルの半量を加えて混ぜてください。
4

アーモンドプードルを加えて混ぜたら、準備でふるっておいた粉類を加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
5

まだ粉気が残っているうちに牛乳を加える。
生地がなめらかな状態になるまでゴムベラで混ぜ合わせたらしぼり袋に入れる。
6　焼成

準備しておいた型にケーキ生地を半量ずつ絞り入れ、上面をゴムベラでなるべく平らにならす。
170℃に予熱しておいたオーブンで30〜35分ほど焼成する。
7

焼き上がったら10cmほどの高さから型ごと落として蒸気を抜き、ケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたらラップで包み一晩寝かせて生地を落ち着かせる。
8　苺ジャム

細かめに刻んだ冷凍苺、微粒子グラニュー糖、トレハロースを手鍋に計量する。
ゴムベラで混ぜ合わせ、苺に砂糖類を馴染ませる。
9

手鍋を弱火にかけて、焦げ付かないようゴムベラで混ぜながらじっくりと煮詰める。
アクが出たら取り除き、ゴムベラで底をかいた時に跡が残るくらいとろみがついたら火を止める。
10

ボウルに移し、レモン果汁を加える。
ボウルの底を氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷ます。
11　ブルーベリージャム

ブルーベリージャムはブルーベリーを刻まず計量し、苺ジャムと同様に作る。
煮詰める過程で粒を少しゴムベラで潰すようにする。
12

ボウルに移し、レモン果汁を加える。
ボウルの底を氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷ます。組み立てで使用するまで冷蔵庫に入れておく。
13　チーズフロスティング

クリームチーズをラップに包み電子レンジにかけ(500w30秒目安)、柔らかくしてからボウルに入れる。
粉砂糖を加え、ゴムベラでよく練り混ぜる。レモン果汁を加えてさらに練り混ぜる。
14

ハンドミキサーの中速でフンワリとするまで混ぜたらチーズフロスティングの完成。丸口金をセットした絞り袋に入れる。
※ゆるければボウルの底を氷水にあてながら混ぜてください。
15　組み立て

ケーキ生地2台を半分にスライスする。それぞれのケーキ生地の下半分に苺ジャムとブルーベリージャムを塗る。
※一台あたり25〜30g目安。
16

14のチーズフロスティングを絞る。
画像のようにシェル絞りで全体的に埋める。
17

ケーキ生地の上半分を重ね、チーズフロスティングを絞る。
※画像は一例ですので、お好きなように絞ってください。
18　仕上げ

ブルーベリージャムを挟んだ方にブルーベリー、苺ジャムを挟んだ方にイチゴを飾る。
19

溶けない粉砂糖をふるいかけ、砕きピスタチオを散らす。
ハーブとケーキピックを飾って完成。