レモンと紅茶のヴィクトリアケーキ

作り方

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  準備

  ・バター、卵、牛乳を常温に戻しておく。
  ・型の底と側面にベーキングシートを敷く。
  ・薄力粉、コーンスターチ、アールグレイ、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
  ・紅茶のケーキ生地を作るタイミングでオーブンを170度に予熱する。

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  1　紅茶ケーキの生地

  ボウルに常温にしたバターを入れ、ゴムベラで練り混ぜる。粉砂糖を加えて馴染ませてから、白っぽくフンワリとした状態になるまでハンドミキサーで混ぜる。

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  2

  溶きほぐした全卵を5〜6回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで生地が乳化するまでよく混ぜ合わせる。
  ※フンワリとした生地に仕上げる為の大事なポイントです。

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  3

  準備でふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

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  4

  まだ粉気が残っているうちに牛乳を加え、生地がなめらかな状態になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

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  5　焼成

  準備で用意しておいた型に生地を流し入れ、上面をならす。
  170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼成する。

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  6

  焼き上がったら10センチほどの高さから型ごと落として蒸気を抜き、ケーキクーラーの上で冷ます。
  冷めたらラップで包み一晩寝かせて生地を落ち着かせる。

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  7　レモンの下処理

  レモンを水でよく洗い、しっかりと拭いてからゼスターで表皮をすりおろす。

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  8

  レモンカードとグラスアローに使用する分のレモン果汁を絞る。
  種が入らないよう茶漉しで漉しながら絞ると良い。

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  9　レモンカード

  手鍋にバターとレモン果汁を計量し、弱火にかけてバターを溶かしながら温める。

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  10

  ボウルに全卵を計量し、微粒子グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。コーンスターチをふるい入れて更によくすり混ぜる。

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  11

  温めた9を少しずつ10に加えて混ぜ合わせたら、手鍋に漉しながら戻し入れる。

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  12

  11を弱火で加熱しながらゴムベラで混ぜる。鍋底をなぞった時にしばらく跡が残る程度までとろみがついたら火から下ろす。

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  13

  7で削っておいたレモンの表皮を加え、軽く混ぜたらボウルに移す。密着ラップをして保冷剤を乗せ、氷水に当てて急冷する。
  ※冷えたら冷蔵庫に入れてください。

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  14　クレームシャンティ

  生クリームと微粒子グラニュー糖をボウルに入れる。ボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやや固めの8分立てに泡立てる。
  丸口金をセットしたしぼり袋に入れる。

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  15　組み立て

  6のケーキ生地を横半分にスライスする。
  ケーキ生地の下半分に、50g程度のレモンカードを厚めに塗る。
  ※レモンカードが生地がらはみ出ないよう、生地の縁の部分を少し空けて塗るとよい。

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  16

  14のクレームシャンティをレモンカードの上に絞り、ケーキ生地の上半分を重ねる。

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  17　グラスアロー

  小さめのボウルに粉砂糖とレモン果汁を加えてよく混ぜ、とろみのあるグラスアローを作る。

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  18　仕上げ

  グラスアローを16のケーキの真上からスプーンで少しずつかける。
  ケーキの縁に垂れる形になるよう、スプーンの先を使ってグラスアローを誘導する。

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  19

  刻みレモンピールをグラスアローが乾く前に点々と飾る。刻みピスタチオを散らし、パンプキンシードやケーキピックを好みで飾って完成。

※紅茶のケーキ生地を寝かせる時間は含みません。