エスプレッソ水羊羹

作り方

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  準備1

  ・きび砂糖、アガー、インスタントコーヒーをボウルに計量し、よく混ぜておく。

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  準備2

  ・別のボウルにこしあんを計量し、こしあん用の水を加えてよく練っておく。
  ・完成後に型抜きをする場合は、カップを水にサッとくぐらせて濡らしておく。

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  1　エスプレッソ水羊羹

  手鍋に水を計量して火にかける。フツフツと湧いて90度になったら準備1の材料を加え、ホイッパーでダマにならないよう素早く攪拌しながら混ぜ溶かす。

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  2

  ゴムベラに持ち替えて1分ほど混ぜたら火を弱火にする。
  準備2のこしあんを加えて更に1〜2分ほど混ぜる。

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  3

  火を止めて温度が70度程度であることを確認してからカップに注ぐ。もし温度が高ければゴムベラでゆっくり混ぜながら温度を下げる。
  ※カップに注ぐ時の重さは1個あたり90g程度になります。

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  4

  表面に泡が浮いていたらアルコールスプレーを吹きかけて消す。
  常温に置いてあら熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

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  5　仕上げ(カップバージョン)

  カップでそのまま食べる場合は金箔を飾って完成。

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  6-1　仕上げ(型抜きバージョン)

  型抜きをする場合は濡らした薄口パレットを水羊羹とカップの間に差し込んで空気を入れる。そのまま軽く振ってお皿に出す。

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  6-2

  金箔を飾り、生クリームと微粒子グラニュー糖を泡立ててスプーンでクネルして乗せる。最後に黒蜜をかけて完成。

  ※生クリームの代わりにバニラアイスでも合います。

※水羊羹を冷やし固める時間は含みません。