抹茶と桜あんバタークリームのブッセ

作り方

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  準備

  ・バタークリーム用のバターと桜あんを常温に戻しておく。
  ・卵白と卵黄を別々のボウルにいれ、卵白の方は冷蔵庫で冷やしておく。
  ・薄力粉と抹茶パウダーを合わせて2回ふるっておく。
  ・オーブンを180度に予熱する。

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  1　ブッセ生地

  卵黄を入れたボウルに卵黄用の微粒子グラニュー糖を加えて、ホイッパーでよくすり混ぜる。牛乳を加えて更にすり混ぜたらそのまま置いておく。

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  2

  冷やしておいた卵白のボウルに、卵白用の微粒子グラニュー糖を3回に分けて加えながらメレンゲを作る。
  短めのツノが立つまでしっかり泡立てた後、1分ほどハンドミキサーの低速でキメを整える。

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  3

  2のメレンゲのボウルに、1の卵黄液を加えてゴムベラで底からサックリと混ぜ合わせる。

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  4

  8割方混ざったところで、ふるっておいた粉類を2回に分けて加える。気泡を潰さないようにゴムベラで底から混ぜ合わせる。

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  5

  丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。シルパットを敷いた天板の上に直径4cm程度の大きさに絞る(13〜14個分)。生地は「つ」の字を描くようにして絞り切り、ツノが立たないようにする。
  ※直径4cmのセルクルや抜き型に粉をつけ、目印となる跡をつけておくと絞る時にサイズが安定します。

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  6

  茶漉しを使って粉砂糖を2回ふるう。
  1回目の粉砂糖をふるってから少し待つと段々生地に馴染んで消えてくるので、そのタイミングで2回目の粉砂糖をふるう。

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  7　焼成

  180度に予熱したオーブンを170度に下げて13〜14分焼成する。焼き上がったらケーキクーラーの上などで冷ます。

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  8　デコレーション

  冷ましたブッセのうち半分をデコレーションする。
  コンパウンドチョコを溶かしてコルネに入れ、ブッセの片側に斜がけにする。チョコが固まらないうちに桜フレークを散らす。

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  9　桜あんのバタークリーム

  常温に戻しておいたバターに桜あんを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  ハンドミキサーの低速でフワッとした状態になるまで混ぜる。

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  10

  桜フレークを加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせたらバタークリームの完成。
  丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  11　組み立て

  デコレーションしていない方のブッセを裏返し、バタークリームを内側に丸く絞る。8のデコレーションしたブッセを上にのせて優しくサンドしたら完成。

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  <ラッピング>①

  ブッセをグラシンカップに乗せてガス袋に入れる。クリップシーラーでガス袋の口を閉じる。
  ※少し空気が入るようにして袋を閉じると、ブッセがつぶれにくくなります。

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  ②

  ガス袋の上部と下部を後ろに折り、セロテープなどで止める。紙紐を縦にかけて片結びする。

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  ③

  桜のダイカットシールを好みの位置に貼って個包装は完成。

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  ④

  カートン箱を組み立てて個包装したブッセを6個詰める。
  
※最大で9個入ります。

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  ⑤

  桜色の風呂敷などで包むと、お花見の持ち寄りにピッタリです。