苺とチーズクリームのブッセ

作り方

準備1

・卵白と卵黄を別々のボウルに計量し、卵白の方は冷蔵庫で冷やしておく。
・デコレーション用のピスタチオを半分にカットしておく。
・薄力粉とストロベリーパウダーを合わせて2回ふるっておく。
・生地を作るタイミングに合わせてオーブンを170度に予熱する。
準備2

・セルクルに薄力粉(分量外)をつけ、シルパットに跡をつけておく。
※14〜15個絞れるので、15個分の跡をつけておいてください。
1　ビスキュイ生地

卵黄を入れたボウルに卵黄用の微粒子グラニュー糖を加えて、ホイッパーでよくすり混ぜる。
2

冷やしておいた卵白のボウルに、卵白用の微粒子グラニュー糖を3回に分けて加えながらメレンゲを作る。
短めのツノが立つまでしっかりと泡立てる。
3

アイシングカラーを極少量加えてピンク色に着色する。ハンドミキサーを低速で1分ほど回し、メレンゲのキメを整える。
※ストロベリーパウダーは加熱で色がくすみやすいので、このレシピでは補助的にアイシングカラーを加えます。
4

1の卵黄液を3のメレンゲのボウルに加えて、ゴムベラで底からさっくりと混ぜ合わせる。
5

8割ほど混ざったところで、ふるっておいた粉類を2回に分けて加える。
気泡を潰さないようにゴムベラで混ぜ合わせたら、丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。
6

準備でシルパットにつけたセルクルの跡を目印に、一回り小さくなるよう丸くしぼる。
生地は「つ」の字を描くようにして絞り切り、真ん中にツノが立たないようにする。
7

茶こしを使って粉砂糖を2回ふるう。
※1回目の粉砂糖をふるってから少し待つとだんだん生地に馴染んで消えてくるので、そのタイミングで2回目の粉砂糖をふるう。
8　焼成

170度に予熱したオーブンで15分ほど焼成する。焼き色がつき過ぎないよう、10分ほど経ったらアルミホイルを被せる。
焼き上がったらケーキクーラーの上などで冷ます。
9　デコレーション

パータグラッセを小さめの耐熱容器に計量し、電子レンジで溶かす。
冷ましたビスキュイ生地のうち半数の片側を浸し、画像のようにコーティングする。
10

9をクッキングシートの上に並べる。
パータグラッセが固まらないうちに準備で半分にカットしたピスタチオとドライフランボワーズを飾る。
11　チーズクリーム

クリームチーズをラップに包み電子レンジにかけ(600Wで20秒目安)、柔らかくしてからボウルに入れる。
微粒子グラニュー糖を加えてハンドミキサーの低速ですり混ぜる。
12

ボウルの底を氷水にあてて生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
ハンドミキサーで8分立てにして丸口金をセットした絞り袋に入れる。
13　組み立て

デコレーションしていない方のビスキュイ生地を裏返し、チーズクリームを一回り内側になるよう絞る。
真ん中にストロベリージャムを少量(1〜2g)入れる。
14

10でデコレーションしたビスキュイ生地を上にのせて優しくサンドしたらブッセの完成。
冷蔵庫で1時間ほど冷やしてからお召し上がりください。
<ラッピング>①

保冷剤をあらかじめ凍らせておく。
冷やしたブッセをグラシンカップに乗せてガス袋に入れ、クリップシーラーで袋の口を閉じる。
※少し空気が入るようにして袋を閉じると、ブッセがつぶれにくくなります。
②

ガス袋の上部と下部を後ろに折り、セロテープなどで止める。袋の右側に帯シールを貼る。
③

ロックボックスを組み立てて個包装したブッセを詰める。
凍らせておいた保冷剤をケーキスペーサーで包み、箱の隙間に差し込む。
④

ロックボックスの蓋を閉じたら掛け紙をして、テープを使って裏側で留める。
掛け紙の下にレースペーパーを滑り込ませ、ギフトシールで留めて完成。