簡単!レンジで作る　シマエナガ風の柏餅♪

作り方

準備

・柏の葉をさっと水洗いして、水気をキッチンペーパーなどで拭いておく。
・こしあんを5等分し丸めておく(1個25g)。
1　餅生地

耐熱ボウルに白玉粉と上白糖を計量し、分量の水のうち60gを注いでホイッパーでよく混ぜる。
2

白玉粉と上白糖が溶け混ざったら、残りの水と上新粉を加えてゴムベラでよく混ぜる。
3

ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600wで1分半加熱する。取り出してゴムベラでよく練り混ぜる。
再度ラップをかぶせて電子レンジ600wで1分加熱して再びよく練り混ぜる。
4

最後にラップをふんわりとかぶせて電子レンジ600wで3分〜4分加熱する。
生地に透明感があり、重さが315〜320gになっていればOK。餅生地を軽くまとめてフリーザーバッグに入れる。
5

ボウルに水を張り、4を沈めて冷ます。粗熱が取れるまで数分置いておく。
6

粗熱がとれたら5をボウルから取り出す。
フリーザーバックについた水をふいて両端を切り開き、1枚のシート状にする。そのまま生地を包み、体重をかけてしっかり餅生地をこねる。
7　分割

餅生地にツヤが出てきたら棒状にまとめる。カード(または包丁)で10等分にカットして丸める。
手につくようなら冷めるまで待ってください。
8　成形

丸めた餅生地をOPPフィルムではさみ、なるべく丸く直径7.5cm程度の大きさにのばす。
※クッキングシートでも良いですが、フイルムの方がシワが寄らずにのばせます。
9　包み方

8でのばした餅生地の真ん中に、準備で丸めておいたこしあんを少し平たくして乗せる。
10

もう1枚ののばした餅生地でサンドし、つなぎ目をつまんでとじながら形をととのえる。
これを残り4個分繰り返す。
11　ココアペースト

小さい容器にココアパウダー・微粒子グラニュー糖・炭パウダーを計量してよく混ぜる。お湯を加え、なめらかになるまで混ぜたらコルネ袋に入れる。
※若干作業性は劣りますが、溶かしたチョコレートに炭パウダーを混ぜたものでも構いません。
12　シマエナガの描き方

コルネの先を細めにカットする。
柏の葉にくるんだときに出る部分を想定して、シマエナガの目・口・羽・足を描く。
13　頬部分

極少量のアイシングカラーを透明な洋酒(キルシュなど)で溶く。
竹串の太い方でチョンチョンとほっぺを描く。
14　仕上げ

準備しておいた柏の葉を、付け根を少しカットしてサイズを調整する。柏の葉のツルツルしている方の面で13のお餅をくるんで完成。
※葉にくっつくのが心配な場合は、葉に薄くサラダ油を塗ってください。