【グルテンフリー】米粉と抹茶のあんマドレーヌ

作り方

準備1

・マドレーヌ型に薄くサラダ油を塗るか、オイルスプレーを吹きかけておく。
・米粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
・マドレーヌ生地を作るタイミングでオーブンを170度に予熱する。
準備2

・こしあんを8gずつ丸める。手のひらの上で押しつぶし、直径3cm程度の平たい状態にしてバットに並べておく。
※平たくすることで、マドレーヌ生地に乗せたとき沈みにくくなります。
1　マドレーヌ生地

バターを湯煎で溶かす。
同じ湯煎に全卵と微粒子グラニュー糖を計量したボウルをあててホイッパーで混ぜる。人肌程度まで温めて微粒子グラニュー糖をしっかり溶かす。
2

ハチミツ、アーモンドプードルを加えてさらによく混ぜる。
ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3

粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを3回に分けて加えながら混ぜる。
※溶かしバターの温度が低ければ湯煎で40度程度まで温めなおしてから加えてください。
4

マドレーヌ生地を絞り袋に入れて、準備した型に20gずつ絞る。
5

準備2のこしあんをマドレーヌ生地の上に1個ずつのせる。
6

こしあんを覆うように残りのマドレーヌ生地を8〜10gずつ上から絞る。
ゴムベラで表面を軽くならす。
7　焼成

170度に予熱完了したオーブンで10分焼成し、天板を反転してさらに7〜8分焼成する。
焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上などで冷ます。
※ご使用のオーブンによって焼き上がりの時間は多少前後します。
8　仕上げ

パータグラッセを湯煎または電子レンジで溶かし、抹茶パウダーを加えてよく混ぜる。
9

マドレーヌを1/4ほど8のパータグラッセにつけてコーティングし、クッキングシートにのせる。手早く金箔を飾って完成。
※慣れないうちは1〜2個ずつコーティングして金箔を飾るのがおすすめです。
<ラッピング>①

マドレーヌと脱酸素剤をガス袋に入れ、クリップシーラーで口を閉じる。
袋の上部を裏側に折ってテープなどでとめる。
②

ギフトボックスを組み立て、紙パッキンを敷き詰める。
個包装したマドレーヌを並べ入れる。
③

ギフトボックスの蓋を閉じる。
パステルオーガンジーのリボンを巻き付け、テープを使って裏側でとめる。
④

ライトグリーンとディープグリーンのリボンを重ねてギフトボックスに巻き付け、蝶々結びにする。
ギフトシールを貼り付けて完成。