米粉のキャラメルフィナンシェ

作り方

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  1　キャラメルクリーム

  生クリームは耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱する。

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  2

  小鍋にキャラメル用のグラニュー糖50g、水大さじ1/2を入れて中火にかける。
  ゴムべらなどでさわらずに、茶色く色づいてきたら鍋をまわして均一にし、きれいなこげ茶色にする。

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  3

  火を止め、1を加えてゴムべらで混ぜる。
  ※生クリームが冷たいとハネるので、やけどに注意する。

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  4

  なめらかになったらボウルなどに移し、冷ましておく。

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  5　フィナンシェ生地

  バターは耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで30秒加熱し、溶かしバターにする。

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  6

  オーブンを180℃に予熱する。
  ボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、生地用のグラニュー糖を加えて混ぜる。

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  7

  白っぽくなったら4のキャラメルクリームを加えて混ぜる。

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  8

  Aの粉類をあわせてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。

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  9

  5の溶かしバターを加えて、さらに混ぜる。

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  10 焼成

  バターの筋が見えなくなったらゴムべらに持ちかえて軽く混ぜ、型に流し入れる。
  180℃のオーブンで15分焼く。

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  11

  ふっくらとふくらみ、表面をさわって弾力があれば焼き上がり。
  取り出して、ケーキクーラーの上にのせて粗熱をとり、完成。