レシピID 20230130103249
熊本県産米粉ミズホチカラを使用したグルテンフリーのキャラメルマドレーヌ。
キャラメルパウダーで、キャラメルを作らなくても本格的な味わいが楽しめます。
自立式カップを使い、お手軽に作りましょう。プレゼントにもぴったりです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・米粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、キャラメルパウダーを合わせてふるっておく。
・全卵を常温に戻しておく。
・オーブンは焼くタイミングに合わせて180℃に予熱しておく。
1 焦がしバター
鍋にバター全量を入れ火にかけて焦がす。
2
しっかりと色がついたら、上澄みを53g計量する。
3
2に米油を加えてよく混ぜ、約60℃まで冷ましておく。
4 生地
全卵にグラニュー糖、塩、蜂蜜を加え、低速で泡立てる。
5
生地がリボン状になったらOK。
6
ふるっておいた粉類を加え、さっくり混ぜる。
7
粉気がなくなったら、3のオイルを加え、なめらかになるまで混ぜる。
8
絞り袋に入れ、カップに均等に流し入れる。
9
天板を2枚重ねにして180℃のオーブンで12分焼く。
10
焼けたら粗熱をとり、完成。
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
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