米粉のキャラメルマドレーヌ

作り方

• 準備

  ・米粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、キャラメルパウダーを合わせてふるっておく。
  ・全卵を常温に戻しておく。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて180℃に予熱しておく。

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  1　焦がしバター

  鍋にバター全量を入れ火にかけて焦がす。

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  2

  しっかりと色がついたら、上澄みを53g計量する。

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  3

  2に米油を加えてよく混ぜ、約60℃まで冷ましておく。

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  4　生地

  全卵にグラニュー糖、塩、蜂蜜を加え、低速で泡立てる。

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  5

  生地がリボン状になったらOK。

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  6

  ふるっておいた粉類を加え、さっくり混ぜる。

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  7

  粉気がなくなったら、3のオイルを加え、なめらかになるまで混ぜる。

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  8

  絞り袋に入れ、カップに均等に流し入れる。

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  9

  天板を2枚重ねにして180℃のオーブンで12分焼く。

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  10

  焼けたら粗熱をとり、完成。