基本のキャラメルロール

作り方

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  準備1

  材料を準備する。

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  準備2

  くるみは予熱をしないオーブンで、150度に15分入れてロースト。手で5mmサイズに砕く。

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  準備3

  バターはレンジで溶かす。

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  1　パン生地

  全卵20g(溶いたもの)、牛乳、水、溶かしバターと合わせる。

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  2

  ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れて手で混ぜる。

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  3

  2に1を一度に入れて、ヘラで混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになる。
  ※ダマになっていて良い。混ぜすぎない。

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  5

  ボウルの底に生地をヘラで広げる。
  生地をまとめて、同様にこの動作を2～3回繰り返し、ダマがなくなめらかになるまで繰り返す。

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  6

  生地をボウルに叩きつけ手前から向こうに折り返して表面をなめらかにする。
  ※ボウルの中でやりにくい場合は、台の上で行う。

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  7

  生地を丸めボウルに入れ、ラップをして倍の大きさになるまで1次発酵。
  ※30度で約1時間半。時間は目安で見た目で確認する。

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  8

  生地が2倍になる。

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  9

  茶こしで強力粉(分量外)を振ってカードをサイドから刺すようにして生地を取り出す。

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  10

  手で軽くつぶして空気を抜く。

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  11

  丸める。

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  12

  とじ目を上にしてめん棒で30cm×20cmにのばす。

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  13

  途中、のばしにくかったら布を被せて5分おくとのばしやすい。
  ※のびにくかったら休ませながら2～3回繰り返す。

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  14

  溶き卵(分量外)を刷毛で塗る。

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  15

  フィリング用のキャラメルパウダーを14の生地の上に満遍なく広げ、くるみを散らす。

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  16

  手前からまく。

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  17

  とじ目をしっかり閉じる。

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  18

  包丁で6分割する。

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  19

  クッキングシートを敷いた天板に並べ、手粉をつけて1.5cm厚さになるよう手で軽く潰す。

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  20

  2次発酵。乾いた布をかぶせて1.2倍まで発酵したら溶き卵(分量外)を刷毛で塗る。(20度約30分。時間は目安で見た目で確認)

• 21

  180度に予熱したオーブンで約15分焼成。

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  22　キャラメルグラサージュ

  粉砂糖とキャラメルパウダー 、水を混ぜてグラサージュを作る。
  ※グラサージュを落とした時に線が描けるくらいの固さに水を調節する。入れすぎたら粉糖を加えて調節する。

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  23

  焼きあがって粗熱の取れたキャラメルロールに、22のキャラメルグラサージュをスプーンでかけて完成。

※発酵時間は除く