ドイツのこねないライ麦オニオンブレッド【ツヴィーベルブロート】

作り方

準備1

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを250℃に予熱しておく。
準備2

・水にインスタントドライイーストとモルトシロップを加えて混ぜ、1分ほど置く。
※完全に溶けなくてもよい。
1　生地作り

準強力粉、ライ麦全粒粉、塩をボウルに入れてよく混ぜる。
2

1の粉類に、準備しておいた水分を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。布をかけて30分休ませる。
3

生地の表面にラードを塗る。
4

生地の端を持ち上げて中央へ折りたたむ作業を10回ほど繰り返す。
布をかけて30分休ませる。
5

生地を手で平らに広げ、フライドオニオンを加える。
6

生地を端から半分に折ることを全方向繰り返し、布をかけて30分休ませる。
7

工程6の折りたたみと30分休ませる工程を、さらに2回繰り返す。
8　一次発酵

閉じ目を下にして、生地が約1.5倍になるまで発酵させる。
※28℃で約40分。時間は目安で、生地の状態を見て判断する。
9

生地が約1.5倍になれば一次発酵の完了。
10　分割

ドレッジで2等分し、それぞれ軽く丸める。
11

手で軽く押さえてガスを抜く。
12　成形

手前から巻いて成形し、閉じ目をしっかり閉じる。
13　二次発酵

天板にクッキングシートを敷き、生地を並べる。
布をかけ、生地が約1.3倍になるまで二次発酵させる。
※28℃で約30分。時間は目安で、生地の状態を見て判断する。
14

生地が約1.3倍になれば二次発酵の完了。
15　焼成

ライ麦全粒粉を茶こしで軽くふり、クープを入れる。
250℃に予熱したオーブンでスチームを入れ、15分焼く。続けて230℃に下げ、さらに10分焼く。
16

焼き上がったら、網などにとり粗熱を取って完成。
<ラッピング>①

ワックスペーパー半分にカットする。
②

①のワックスペーパーで、パンを包みOPP袋に入れる。
入口をジャバラい集めて留める。
③

ペーパーラフィアのワイヤータイで留めて完成。