国産食材で作る基本のライ麦パン

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを220度に予熱する。
1　パン生地

ライ麦とドライイーストをボウルに入れて混ぜる。
2

ヨーグルト、水(1)50gを加えて混ぜる。
3

ラップをして3時間室温(18度)におく。
4

ふっくらとする。
5

別のボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて手でよく混ぜ水(2)を加える。
6

ひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。
※混ぜすぎないように注意。
7

4のライ麦の生地を加えヘラで混ぜる。
8

ひとまとまりになり、粉気がなくなったら乾いた布を被せて、30分おく。
9

端から中心に10回ほど中心に向かって折り込む。
※手に水をつけると作業しやすい。
10

布を被せて20分おく。
11

9と10の作業をあと2回繰り返す。
12　一次発酵

丸め直してとじ目を下にしてボウルに入れて1時間半〜2時間、生地の大きさが2倍になるまで発酵。
※目安は20度約2時間。生地の大きさで確認する。
13

生地が2倍の大きさになる。
14　分割

カードで2分割にして丸める。
15　成形

とじ目を上にして手で15cmにのばす。
16

手前から巻く。
17

とじ目をしっかり閉じる。
18　二次発酵

とじ目を下にして少しふっくらするまで30度約40分程、二次発酵を取る。
19

生地が緩み少しふっくらする。
20　クープ入れ

生地の表面に茶漉しで強力粉(分量外)をかけてクープを3本入れる。
21　焼成

220℃に予熱したオーブンに入れ、スチームを入れて10分焼成。そのまま蒸気なしで約15分焼成。
焼き上がったら網にとり粗熱をとり完成。