国産食材で作る基本のライ麦パン

作り方

• 

  準備

  ・材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220度に予熱する。

• 

  1　パン生地

  ライ麦とドライイーストをボウルに入れて混ぜる。

• 

  2

  ヨーグルト、水(1)50gを加えて混ぜる。

• 

  3

  ラップをして3時間室温(18度)におく。

• 

  4

  ふっくらとする。

• 

  5

  別のボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて手でよく混ぜ水(2)を加える。

• 

  6

  ひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。
  ※混ぜすぎないように注意。

• 

  7

  4のライ麦の生地を加えヘラで混ぜる。

• 

  8

  ひとまとまりになり、粉気がなくなったら乾いた布を被せて、30分おく。

• 

  9

  端から中心に10回ほど中心に向かって折り込む。
  ※手に水をつけると作業しやすい。

• 

  10

  布を被せて20分おく。

• 

  11

  9と10の作業をあと2回繰り返す。

• 

  12　一次発酵

  丸め直してとじ目を下にしてボウルに入れて1時間半〜2時間、生地の大きさが2倍になるまで発酵。
  ※目安は20度約2時間。生地の大きさで確認する。

• 

  13

  生地が2倍の大きさになる。

• 

  14　分割

  カードで2分割にして丸める。

• 

  15　成形

  とじ目を上にして手で15cmにのばす。

• 

  16

  手前から巻く。

• 

  17

  とじ目をしっかり閉じる。

• 

  18　二次発酵

  とじ目を下にして少しふっくらするまで30度約40分程、二次発酵を取る。

• 

  19

  生地が緩み少しふっくらする。

• 

  20　クープ入れ

  生地の表面に茶漉しで強力粉(分量外)をかけてクープを3本入れる。

• 

  21　焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れ、スチームを入れて10分焼成。そのまま蒸気なしで約15分焼成。
  焼き上がったら網にとり粗熱をとり完成。

※生地を寝かせる時間、発酵時間をのぞく。