春を告げる!北欧伝統スイーツ「セムラ」

作り方

準備1

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190度に予熱する。
準備2

・生地用のヨーグルトと牛乳は合わせて、鍋に入れて人肌(30度)にあたためる。
1　パン生地

ボウルに強力粉、薄力粉、カルダモンパウダー、ドライイースト、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。
2

温めたヨーグルトと牛乳を加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台の上でこねる。
4

薄い膜ができる。
5

生地を丸くのばし、バターを加える。
6

バターが均一になるようにこねる。
7

薄い膜ができる。
8　一次発酵

丸めて、ボウルに入れてラップまたは蓋をして生地の大きさが2倍になるまで一次発酵させる。
※目安は30度で約1時間。
9　分割

生地が2倍になったらボウルから取り出しドレッジで6分割する。
10

手のひらで軽く潰して空気を抜く。
11　ベンチタイム

丸めて乾いた布を被せて10分おく。(ベンチタイム)
12　二次発酵

生地をまるめなおして、天板の上にクッキングシートの敷いた上に並べ、乾いた布を被せて生地が1.5倍の大きさになるまで二次発酵させる。
※30度約30分、時間は目安で見た目で確認する。
13

生地が1.5倍の大きさになる。
14　焼成

溶いた卵を刷毛で塗り、190度に予熱したオーブンで10分焼成する。
15

ラックにおいて冷まし、上の部分1/3をカットする。
16

中身をくり抜く。
※くり抜いたものは取っておく。
17　フィリング

アーモンドクリームを作る。
マジパンに16のくり抜いたパンを加え、手ででよく練ってから、牛乳を少しずつ加えてヘラで混ぜクリーム状にする。
※牛乳の量は状態を見て調節する。
18　デコレーション

生クリームとグラニュー糖を合わせて8分たてに泡立てる。
19　組み立て

パンに17のアーモンドクリームを詰める。
20

ホイップした生クリームを口金をセットした絞り袋に入れ、19のアーモンドクリームの上に絞る。
21

15のカットした上部分で蓋をして茶漉しで粉砂糖をふるい完成。
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