南イタリア伝統　セモリナパン

作り方

準備1

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを250度に予熱する。
準備2

・水とドライイーストを合わせて混ぜ、1分おくダマになっていても良い)
1　生地

デュラムセモリナ粉と強力粉、塩、きび砂糖をボウルに入れて混ぜる。
2

ドライイーストを溶いた水を加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に移してこねる。
4

薄い膜ができる。
5

生地を丸くのばして、オリーブオイルを加えさらにこねる。
6

薄い膜ができる。
7　一次発酵

丸めて、布を被せて倍になるまで一次発酵。
※35度で約1時間半。時間は目安で見た目で確認する。
8

生地の大きさが2倍になる。
9

生地を取り出し、手で空気を抜く。
10

左右上下と4つ折りする。
11

周りから生地を集めて表面を張らせ、とじ目をしっかりつまんで閉じる。
12　二次発酵

クッキングシートを敷いた天板にのせ、乾いた布を被せて生地が1.5倍の大きさになるまで二次発酵を取る。
※目安は35度で約40分。
13

生地の大きさが1.5倍になる。
14

霧吹きをかける。
15

茶こしでデュラムセモリナ粉(分量外)を表面にかける。
16

格子状にクープを入れる。
17　焼成

250度に予熱したオーブンで蒸気を入れて10分焼成する。
さらに200度に下げて10分。さらに180度に下げて10分焼成する。
焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。
<ラッピング>①

冷めたセモリナパンを食パン袋に入れる。
②

口を蛇腹にして、リボン付ワイヤータイで留める。
③

クラフト袋に入れてギフトシールを貼る。
④

完成です。