イチジクとチョコレートのカンパーニュ 〜冷蔵発酵法〜

レシピID 20180502181412

TOMIZ

TOMIZ

イチジクとチョコが相性バツグンのカンパーニュです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷凍庫

材料

大1個 小2個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    粉2種・塩・モルトパウダー・イーストをボール内でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    ①に水を加え、なるべく力を入れぬよう混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    全体が同じ状態になったら、力を加え混ぜ合わせ、弾力が出てひとまとめになったら叩き捏ねます。

  • 4

    4

    生地表面に張りが出て、少し膜がはったら捏ね上がり。綺麗に丸めて油をひいたボールに入れフロアタイムをとります。

  • 5

    5

    約60分後、パンチを入れて再度ボールに戻し、約5℃程度の冷蔵庫にて発酵させます。

  • 6

    12時間ほど経過したら生地を冷蔵庫から出し、常温に戻します。 (外気温によりますが約1時間ほど常温に戻してください。) ふんわりと丸め、バットに置きベンチタイムをとります。

  • 7

    7

    約30分後、生地が緩和していることを確認したら成形作業に移ります。

  • 8

    8

    ベタベタする場合は粉をつけ、少し平らに伸ばし、10個中5個の生地の上にチョコとイチジクを乗せる。

  • 9

    9

    もう一枚でサンドして丸めます。(発酵カゴに入れる場合は粉を付けた発酵カゴに3個均等に並べます。)

  • 10

    10

    約45分後、良い状態まで発酵したら発酵カゴからひっくり返して天板にのせ (プティパンはそのまま)、クープナイフで切り込みを入れます。

  • 11

    11

    240℃(スチーム焼き)に予熱したオーブンに入れ、焼成します。 約30分。生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移し粗熱をとって完成。