レシピID 20180502181412

パン ハードブレッド・フランスパン

イチジクとチョコレートのカンパーニュ 〜冷蔵発酵法〜

中級レベル

120分

印刷する

オーブン 冷凍庫

TOMIZ

イチジクとチョコが相性バツグンのカンパーニュです。

このレシピを46人がお気に入りしています

大1個 小2個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 1

    粉2種・塩・モルトパウダー・イーストをボール内でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    ①に水を加え、なるべく力を入れぬよう混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が同じ状態になったら、力を加え混ぜ合わせ、弾力が出てひとまとめになったら叩き捏ねます。

  • 4

    生地表面に張りが出て、少し膜がはったら捏ね上がり。綺麗に丸めて油をひいたボールに入れフロアタイムをとります。

  • 5

    約60分後、パンチを入れて再度ボールに戻し、約5℃程度の冷蔵庫にて発酵させます。

  • 6

    12時間ほど経過したら生地を冷蔵庫から出し、常温に戻します。 (外気温によりますが約1時間ほど常温に戻してください。) ふんわりと丸め、バットに置きベンチタイムをとります。

  • 7

    約30分後、生地が緩和していることを確認したら成形作業に移ります。

  • 8

    ベタベタする場合は粉をつけ、少し平らに伸ばし、10個中5個の生地の上にチョコとイチジクを乗せる。

  • 9

    もう一枚でサンドして丸めます。(発酵カゴに入れる場合は粉を付けた発酵カゴに3個均等に並べます。)

  • 10

    約45分後、良い状態まで発酵したら発酵カゴからひっくり返して天板にのせ (プティパンはそのまま)、クープナイフで切り込みを入れます。

  • 11

    240℃(スチーム焼き)に予熱したオーブンに入れ、焼成します。 約30分。生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移し粗熱をとって完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ