レシピID 20180705095219

パン ハードブレッド・フランスパン

フランスパン天板で作る バゲットカンパーニュ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

ライ麦を20%配合したカンパーニュタイプのバゲット。 冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深いパンに仕上げました。 バターやジャムを添えて朝食に召し上がって頂くことはもちろん、お料理のお供としても大活躍するお店のような本格フランスパンです。

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3本分

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作り方

  • 1

    リスドオル・ライ麦粉・塩・イーストを混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトシロップを溶かした水を加えなるべく力を入れないように全体的にベタベタした状態になるまで混ぜ合わせます。

  • 3

    力を加え、混ぜ合わせます。 (ふっくらしたパンのようにたくさん捏ねる必要はありません。)

  • 4

    ボールに入れてラップをして常温(20℃前後)で1時間発酵させ、パンチを入れて再度ラップをして5℃程度の冷蔵庫で発酵させます。(12時間~24時間)

  • 5

    冷蔵庫から出し常温で1時間程度、生地の温度を戻します。

  • 6

    3等分(約200g)に分割します。

  • 7

    表面が少し張る程度に丸めます。

  • 8

    濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(20分程度)

  • 9

    生地を薄く横長の長方形に伸ばします。(約20cm程度)

  • 10

    手前→奥→奥→奥の順に4回ほどたたみながら棒状に成形します。(出来上がり30cm程度)

  • 11

    たっぷりと小麦粉をつけ、フランスパン天板にのせ2次発酵をとります。

  • 12

    約30分ほど30度程度の暖かい場所で発酵させたらクープナイフで横に1本切り込みを入れます。

  • 13

    240℃に予熱したオーブンでスチームを入れながら焼成します。 約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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