春よ恋プレミアム100%で作る 高加水クッペ

レシピID 20191124160059

TOMIZ

α化小麦を配合したプレミアムな春よ恋100%を使用したからこそ出来る高加水のフランスパン

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

3個分

作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉・塩・イーストを混ぜ合わせます。

  • 生地捏ね2

    モルトシロップを溶かした水を加えなるべく力を入れないように全体的にベタベタした状態になるまで混ぜ合わせます。

  • 生地捏ね3

    力を加え、混ぜ合わせます。 (ふっくらしたパンのようにたくさん捏ねる必要はありません。)

  • 1次発酵1

    ボールに入れてラップをして常温(20℃前後)で1時間発酵させ、パンチを入れて再度ラップをして5℃程度の冷蔵庫で発酵させます。(12時間~24時間)

  • 1次発酵1

    ボールに入れてラップをして常温(20℃前後)で1時間発酵させ、パンチを入れて再度ラップをして5℃程度の冷蔵庫で発酵させます。(12時間~24時間)

  • 1次発酵2

    冷蔵庫から出し常温で1時間程度、生地の温度を戻します。

  • 分割

    3等分(約180g)に分割します

  • 丸め

    表面が少し張る程度に丸めます。

  • ベンチタイム

    ラップなどをかけて常温でベンチタイムをとります。

  • 成型1

    約20分、生地が緩和したら成型作業に移します

  • 成型2

    上下から生地を畳み、向きを変えてさらに上下から畳みながら15cm程度の棒状に成型します

  • 成型2

    上下から生地を畳み、向きを変えてさらに上下から畳みながら15cm程度の棒状に成型します

  • 成型3

    たっぷりと小麦粉をつけて天板に均等に並べます

  • 2次発酵

    約30分ほど2次発酵をとり、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 焼成1

    クープナイフで横に1本切り込みを入れ、240℃に予熱したオーブン(スチーム焼き)で焼成します

  • 焼成2

    約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了 完成

※所要時間に発酵時間は含みません。