フランスパン天板で作る　基本のフランスパン

作り方

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  生地捏ね

  リスドオル・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

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  1

  モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせます。

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  2

  混ざったら力を加えて捏ねます。

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  1次発酵①-1

  生地のべたつきが少し和らぎ、ハリが出たら捏ね上がり。 (捏ねあがった生地の温度を22~24℃程度になるように水温で調整してください。)

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  1次発酵①-2

  常温(20~25℃程度)で1時間乾燥しないようにラップなどをかけて発酵させます。

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  パンチ~1次発酵②-1

  1時間後生地を数回畳み、パンチをし、再び乾燥しないようにふたをして5℃程度の冷蔵庫にいれます。

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  パンチ~1次発酵②-2

  12時間~24時間経過後、冷蔵庫から取り出し、1時間程度常温(20~25℃程度)に出しておきます。

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  分割

  べたつくので分量外の粉をつけながら3等分 (1個　大 約250g　小 約150g)に分割します。

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  丸め

  生地を縦に伸ばして手前からクルクルと巻き、俵型に丸めます。(大15cm　小10cm程度)

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  ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけ、ベンチタイムをとります。

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  成型1

  約20分後、成型作業を行います。

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  成型2

  生地を少し平らな長方形に伸ばして4回ほど折り畳みながら、 棒状に成型します。(表面の生地をはらせるように成型します)

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  成型3

  たっぷりと粉をつけてフランスパン天板に並べます。

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  2次発酵

  30℃程度の温かい場所で30分ほど発酵させます。

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  クープ

  30分後、クープナイフで切り込みをいれ230℃に予熱したオーブンに入れて、スチーム機能を使って焼成します。 (大5本　小3本　※:おすすめの本数ですので1本でも構いません。)

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  焼成

  綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。天板のまま粗熱をとって完成 (大 約25分　小 約20分)

※所要時間に発酵時間は含みません