レシピID 20180423162900

パン 食パン・シンプルパン

フランスパン天板を使ったコッペパン

初級レベル

120分

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TOMIZ

フランスパン天板を使えば、お店みたいなコッペパンが作れますよ!

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6個分

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作り方

  • 1

    カメリヤ・塩・上白糖・インスタントドライイースト・バターを一緒にし手でしっかり混ぜ合わせます。

  • 2

    ①に全卵・水を入れてなるべく力を加えず混ぜ合わせます。

  • 3

    ②が混ざり、粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

  • 4

    伸びがあり、グルテン膜が薄く広がる程度まで出来たら油を引いたボールに入れ、フロアタイムをとります。

  • 5

    約70分後、フィンガーチェックをしちょうど良い発酵具合になっていたら分割作業に移ります。

  • 6

    90gに分割した生地をふんわり丸め、ベンチタイムをとります。

  • 7

    10~15分ほど休ませてスッと潰れる程生地が緩和したら成形を行います。

  • 8

    生地を4回ほどたたみながら15cm程度の棒状に整形します。

  • 9

    フランスパン天板に均等に並べます。(膨らむことを想定して適度に間隔を開けて下さい。)

  • 10

    約60分後、生地を押して少しへこむ程度になったら発酵完了。

  • 11

    卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。

  • 12

    全体に綺麗なキツネ色がついたら焼成完了。網に移し粗熱をとります。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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