レシピID 20180823175818

パン ハードブレッド・フランスパン

フランスパン天板で作る 基本のパンオレ

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

フランス人のおやつの定番!
牛乳とスキムミルクを使ってしっかりとミルクの香りがするパンオレ生地で作ります。
フランスパン天板を使えばまっすぐお店のような仕上がりになります。

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6本分

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作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種・砂糖・塩・イースト・スキムミルクを同じボールに入れてよく混ぜ合わせます。 (スキムミルクはダマになりやすいので混ぜる直前に加えてください。)

  • 2

    卵黄・牛乳を加え、なるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

  • 3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    生地を叩き捏ね、生地に張りと弾力が出てきたらバターを加えて混ぜ合わせます。

  • 1次発酵1

    バターが混ざって再度ハリと弾力が出たら捏ね上がり、1次発酵をとります。

  • 2

    約60分後、フィンガーチェックをして発酵具合を確かめ、ちょうどよい状態になったら発行完了。

  • 分割

    生地を6等分に分割します。

  • 丸め

    生地表面を張らせるように丸めます。

  • ベンチタイム

    乾燥しないように濡れた布巾などをかぶせてベンチタイムをとります。

  • 成形

    生地を楕円形に薄く伸ばし、4回ほどたたみながら棒状に成形します。

  • 2次発酵1

    フランスパン天板に並べ、2次発酵をとります。

  • 2

    約60分後、約2倍に膨らんだら発酵完了。

  • 焼成前仕上げ1

    表面に塗り卵をします。

  • 2

    ハサミを使って上面を刃を寝かせた状態でカットします。

  • 焼成

    210℃に予熱したオーブンで約10分焼成し、 全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

  • アレンジレシピ

    冷ました後、側面に切り込みを入れてあんことバターを 挟めばあんバターサンドの出来上がり!

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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