ふすまコッペパン

作り方

• 

  

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、強力粉、ふすま、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

• 

  

  ふすまコッペ　1

  粉類とバターの入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※途中バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

• 

  

  ふすまコッペ　2

  40℃で40～45分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  ふすまコッペ　3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで6分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  ふすまコッペ　4

  とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、三つ折りにする。両端からつまむように閉じ、コッペ型に形を整える。

• 

  

  ふすまコッペ　5

  オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  

  ふすまコッペ　6

  180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。 焼きあがったら網の上で冷ます。

• 

  

  タマゴサンド

  タマゴサラダ、レタスを挟んでも!