レシピID 20170926143815

パン 食パン・シンプルパン

ふすまコッペパン

初級レベル

160分

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ホームベーカリー オーブン

ちょりママ さん

食物繊維たっぷりの小麦ふすま20%のコッペパンです。そのままいただくのもおいしいですが、お好きな具をサンドしてどうぞ!糖質制限したい方におすすめです。

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角食型1斤

仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃程度) 170ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉類を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • すふまコッペ 1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※途中バターがこね大に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

  • すふまコッペ 2

    40℃で40~45分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • すふまコッペ 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで6分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • すふまコッペ 4

    とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、三つ折りにする。両端からつまむように閉じ、コッペ型に形を整える。

  • すふまコッペ 5

    オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • すふまコッペ 6

    180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。 焼きあがったら網の上で冷ます。

  • タマゴサンド

    タマゴサラダ、レタスを挟んでも!

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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