ふすま食パン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・角食型に油(分量外)をぬる。
  

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  すふま食パン1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※途中バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。
  

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  すふま食パン2

  40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
  

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  すふま食パン3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで2分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
  

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  すふま食パン4

  丸め直してガス抜きをし、生地をめん棒で伸ばす。左右1cmずつを内側に折り、手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

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  すふま食パン5

  角食型に生地を並べて入れ、40℃で50～60分、型の8分目くらいに大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  すふま食パン6

  170℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。

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  ラッピング1

  焼きあがったら型を台に落とし、蒸気を抜く。型からパンを取り出し、網の上で冷ます。

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  ラッピング例

  すふま食パンは切り分け、食パン袋1斤用に入れる。