レシピID 20170707130326

パン

ふすま食パン

初級レベル

160分

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オーブン

ちょりママ さん

食物繊維たっぷりの小麦ふすま20%の食パンです。お子さまでも食べやすい配合です。糖質制限したい方におすすめです。

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角食型1斤

ふすま食パン
200g
50g
20g
4g
10g
仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃程度) 170ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・角食型に油(分量外)をぬる。

  • すふま食パン1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    ※途中バターがこね大に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

  • すふま食パン2

    40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • すふま食パン3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで2分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • すふま食パン4

    丸め直してガス抜きをし、生地をめん棒で伸ばす。左右1cmずつを内側に折り、手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

  • すふま食パン5

    角食型に生地を並べて入れ、40℃で50~60分、型の8分目くらいに大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • すふま食パン6

    170℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。

  • ラッピング1

    焼きあがったら型を台に落とし、蒸気を抜く。型からパンを取り出し、網の上で冷ます。

  • ラッピング例

    すふま食パンは切り分け、食パン袋1斤用に入れる。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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