いちごクリームメロンパン

作り方

パン生地準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・強力粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱しておく。
クッキー生地準備

・バター、卵は室温に戻す。
1　パン生地

粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2　一次発酵

ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3　クッキー生地

ボウルにやわらかくしたバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。
. グラニュー糖を加えて空気を入れるように混ぜ、グラニュー糖のざらざら感がなくなるまですり混ぜる。
4

溶いた卵を少しずつ混ぜながら加える。
5

Aの粉類をふるいながら加え、フリーズドライストロベリーも加えて混ぜる。
6

8等分にして丸め、冷蔵庫で15分休ませる。
7　分割・ベンチタイム

パン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8等分にし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
8　成形

パン生地を丸め直す。
9

6のクッキー生地をラップで挟み、パン生地よりも一回り大きく丸くのばす。
丸め直したパン生地をのばしたクッキー生地で包む。
10

表面にスケッパーで模様をつける。天板に並べる。
11　二次発酵

40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※発酵はいつもより短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。
12　焼成

170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。網の上で冷ます。
13　ホイップクリーム

氷水にあてながら生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで5分立てにする。
水で溶いたストロベリーパウダーを加えて8分立てにする。
14　仕上げ

完全に冷めたメロンパンに切り込みを入れ、絞り袋に入れた13のホイップクリームを絞り入れて完成。
<ラッピング>

OPPシートを半分に切り、クリームの部分に巻く。
パックに入れ、ラフィアで口を閉じてシールを貼り完成。