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レシピID 20251111120307
きなこ入りの香ばしいパン生地に、もち～っとのびる黒糖きなこ味のフィリングを挟みました。
フィリングはもちのびを使用してるので、お餅のようなもっちり食感ですが時間が経っても固くなりません。
食感が楽しめる黒糖きなこパンに仕上がりました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・強力粉を計量し、きなこ、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
・トッピング用のきなこ、塩を混ぜ合わせる。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱しておく。
1 パン生地
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2 一次発酵
ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3 分割・ベンチタイム
パン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6等分にし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4 フィリング
①鍋にもちのび、きなこ、黒糖、塩を入れて混ぜ、水を加えて混ぜる。
②中火にかけて練り混ぜ、まとまってきたら火からおろして粗熱がとれるまで練る。
③絞り袋に入れる。
5 成形
ベンチタイムの終わったの生地を丸め直し、刷毛で米油を全体に塗る。
トッピング用きなこを表面につける。
6 二次発酵
40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
7 焼成
180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
焼きあがったら、網などにうつして粗熱を取っておく。
8 仕上げ
焼きあがったパンの側面に切り込みを入れ、4のフィリングを絞り入れ、完成。
<ラッピング>
仕上げたパンをバーガー袋に入れ、両端を左右内側、中央の順で折り込む。
縦にシールを貼り完成。
※発酵時間は含まない。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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